首先讲调味料.韩国菜最喜欢用到的调味料应该是辣椒.在中国辣椒做法不少,但是韩国菜最常见的只有两种.一种是辣椒粉,最重要的调味料.据说挑选的时候需要看辣椒粉的颜色来判定好坏,我查下来的资料和照片似乎都是亮红色的优质,暗红色的稍差.这点可以在大家选购的时候注意.究竟为什么我也说不清楚...另外一个辣椒的调料就是辣椒酱.辣椒酱的制作还是需要用刀辣椒粉,但是加工过程中还要有糯米和鱼露,这样才能好吃.而辣椒酱事实上使用要比辣椒粉方便(显而易见,辣椒酱容易分散,并且易于把握量的多少).而且辣椒酱还能够用来增加菜肴的色泽,这点辣椒粉就及不上了.
另外两个极其具有特色的调味料,一个是鱼露,一个是虾酱.鱼露是韩国菜特别是韩国泡菜的主要基本原料.鱼露本身具有鲜味,非常好吃,而且是咸的,就可以直接做凉拌菜和当作蘸料.另外鱼露对于缓慢氧化具有催化作用,而真正的韩国泡菜是需要发酵的,所以再好不过了.而虾酱的气味恐怕韩国人比中国人接受的多,我个人也感觉有些腥...中国人做韩国菜不怎么用这个哦,不过地道韩国菜是会用的.最后就是海鲜粉,韩国小菜常用海鲜,虽然不怎么多用,但是象征性会有一点...所以和我们什么鸡精鸽精蘑菇精一样,韩国人会搞点海鲜粉,就冒充墨鱼牡蛎这些东西了.
再来讲讲食材.相对来说韩国人的食材不多,可怜呀.有特色的一个是年糕,上海这边比较多的是宁波年糕,而韩国的年糕相对口感好一些.吃法多种多样,最有代表性的还是烤年糕和加上辣椒酱拌的年糕.此外泡菜也算是个成名的食材,毕竟KimChi很大程度上能让人和韩国菜联系起来,而且泡菜的衍生吃法相当丰富,泡菜炒饭,泡菜火锅,还有泡菜烤肉都非常特别.尤其需要注意的是,泡菜发酵后的酸味才使得泡菜更有风味,其实也更有营养.韩国的冬粉是用地瓜做的,颜色灰灰无比难看,却证明了未经漂白.地瓜冬粉弹性会很好,所以比较适合制作凉拌菜.另外的韩国荞麦面是作为主食出现的.加上辣椒酱就能吃,还能和别的萝卜丝搭配做凉拌菜.海带芽高铁高蛋白,常见就是炖排骨汤.海带芽炖排骨汤清淡味美,给韩国百姓带来一种辣味以外的全新口味,也能帮助他们拥有高钙低钠饮食,早日摆脱饮食导致的全民性的高血压:)
