给你介绍一种重庆的做法!先将清理干净以后,在鱼肚子里塞入葱丝,少许奶油,再放到锅上煎,煎的时候火要小,边煎边往鱼身上刷辣椒油(鱼身最好开些口子),慢慢煎就好了我是做鱼的高手:
这是我做鱼的一点小小经验,希望你能用上:
第一,首先必须是做鱼的火要大:
第二,必须将鱼的鳞片打掉,鱼的鳞片不除,影响煎的质量:
第三,应该是将鱼的肉切开,就像做糖醋鱼一样,目的就是让鱼入味:
第四,应该是最终要的就是必须下“千”,这个字不会写,就是比面粉还细的, 把 鱼身涂下,但是不要涂的太多。
最后就是配料了,什么姜,蒜,醋你都要放些
最后的美味的煎鱼你就做好了
我觉得我们有共同的爱好,我们可以切磋下
我的qq:***********
怎样煎鱼不粘锅
(1) 煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将钢稍加转动,使锅内四周
都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如
果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。
(2) 将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄沾上一层面,待锅里油热后,将鱼
放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
(3) 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼
裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
(4) 将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热
后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
在做煎鱼前,将少许白面粉撒在鱼身上。下锅时,油不会外溅。且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂。
1》怎样煎鱼才能不粘锅:
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:
1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
2》煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧
一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.
另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。
二、做鱼技巧三则
1、鲤鱼为什么要抽筋?
鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用。
抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。
2、怎样识别江河鱼和湖水鱼?
江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。
湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。
3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?
宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。
screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40"活鱼 不要太大的鱼 还要注意火候