韩国位于三面环海的半岛之上，紫菜自然而然成了人们餐桌上必不可少的美味之一。可以说，紫菜是韩国人除了泡菜之外最爱吃的一种食品了。
紫菜是一种高蛋白、低脂肪、低热量食品，而且含有丰富的无机盐及维生素。紫菜中含有丰富的维生素U，具有预防溃疡和促进溃疡愈合的作用；丰富的铁和钙可以补血健骨；此外还含有丰富的维生素A、维生素B2和β-胡萝卜素。
紫菜包饭是韩国的特色，是韩国人百吃不厌的美食。此外，不论汤、面、拌饭、水饺，韩国人都习惯在上面撒一些紫菜丝和芝麻。
有一种紫菜拌饭味道鲜美，只需先把泡菜略炒，然后加入紫菜炒熟，再加上用辣椒末炒熟的小鱼，最后拌上米饭即可。紫菜加上大葱、蒜末和凤尾鱼煮的汤，也是韩国人非常喜欢的一道菜。还可以把紫菜用辣椒粉拌匀，然后再用辣椒酱或者大酱腌制2个月，吃起来香辣可口。有的地方，还把紫菜加上白萝卜、大葱、蒜、辣椒，腌成一种酸酸的泡菜，也很受欢迎。
韩国紫菜在全球占有95％的市场，韩国人的餐桌当然少不了紫菜。经过不断的研制，今天韩国已有上百种紫菜成品，有不同的味道，吃法也不同。
韩国现在非常流行用紫菜包着饭吃，但不是日本寿司。其吃法很简单———吃饭时随意用紫菜包着饭吃，甚至可以把紫菜撕碎了和饭混着吃。一些紫菜迷甚至连饼干、面包等干粮都用紫菜包着吃。
韩国最著名的是紫菜包饭，里面包的饭又软又糯，他们是用大米、小米、糯米3种掺杂而成，绝对让你有咬劲又口颊留香，米饭中还包有黄瓜、蟹柳、鸡蛋等菜，他们还在里面加进了一小截独家秘制腌白萝卜，使得味道清淡的紫菜饭还藏着一味酸甜，很能刺激食欲。
紫菜包饭的做法
发表：2004-9-1 10:39:52 出处：你的博客网(yourblog.org)
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家里的米饭就行~要在热的时候放进去白醋，砂糖，色拉油，盐，适量啊，不要多了，然后搅拌均匀，晾凉~~备用....
蟹肉柳，腌小黄瓜，小鸡蛋饼等备用~（可以换其他的好吃吃！）
薄紫菜用微波炉烘半分钟，不要过头哦！
然后紫菜铺开，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上菜料，再把紫菜卷起来，一定要卷紧~（最好有寿司竹帘），打开时用刀切成1.5cm的小片就ok了~很pp的~
我常做，bf很喜欢！很漂亮的呢！上面可以放点鱼子酱~
还有，沾绿介茉和日式酱油吃才好吃~
海米紫菜蛋花汤
原料：水海米、紫菜各２５克，鸡蛋１个，香菜叶２０克，黄瓜２５克，清汤５００克，精盐、味精、葱姜末、胡椒粉、香油各适量。
制法：（１）汤勺内倒入清汤，加入海米、紫菜（洗净用手撕成小片）、黄瓜片，调入精盐、味精、葱姜末，找好口味，加热烧开，撇去浮末。（２）再把鸡蛋打入碗中搅开，甩入沸汤中，淋入香油，倒入大汤盆中，撒上胡椒粉即成。韩国人紫菜吃法多
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http://life.sina.com.cn 2004年06月02日12:06 《环球时报-生命周刊》
韩国位于三面环海的半岛之上，紫菜自然而然成了人们餐桌上必不可少的美味之一。可以说，紫菜是韩国人除了泡菜之外最爱吃的一种食品了。
紫菜是一种高蛋白、低脂肪、低热量食品，而且含有丰富的无机盐及维生素。紫菜中含有丰富的维生素U，具有预防溃疡和促进溃疡愈合的作用；丰富的铁和钙可以补血健骨；此外还含有丰富的维生素A、维生素B2和β-胡萝卜素。
紫菜包饭是韩国的特色，是韩国人百吃不厌的美食。此外，不论汤、面、拌饭、水饺，韩国人都习惯在上面撒一些紫菜丝和芝麻。
有一种紫菜拌饭味道鲜美，只需先把泡菜略炒，然后加入紫菜炒熟，再加上用辣椒末炒熟的小鱼，最后拌上米饭即可。紫菜加上大葱、蒜末和凤尾鱼煮的汤，也是韩国人非常喜欢的一道菜。还可以把紫菜用辣椒粉拌匀，然后再用辣椒酱或者大酱腌制2个月，吃起来香辣可口。有的地方，还把紫菜加上白萝卜、大葱、蒜、辣椒，腌成一种酸酸的泡菜，也很受欢迎。
韩国紫菜在全球占有95％的市场，韩国人的餐桌当然少不了紫菜。经过不断的研制，今天韩国已有上百种紫菜成品，有不同的味道，吃法也不同。
韩国现在非常流行用紫菜包着饭吃，但不是日本寿司。其吃法很简单———吃饭时随意用紫菜包着饭吃，甚至可以把紫菜撕碎了和饭混着吃。一些紫菜迷甚至连饼干、面包等干粮都用紫菜包着吃。
韩国最著名的是紫菜包饭，里面包的饭又软又糯，他们是用大米、小米、糯米3种掺杂而成，绝对让你有咬劲又口颊留香，米饭中还包有黄瓜、蟹柳、鸡蛋等菜，他们还在里面加进了一小截独家秘制腌白萝卜，使得味道清淡的紫菜饭还藏着一味酸甜，很能刺激食欲。
紫菜包饭的做法
发表：2004-9-1 10:39:52 出处：你的博客网(yourblog.org)
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家里的米饭就行~要在热的时候放进去白醋，砂糖，色拉油，盐，适量啊，不要多了，然后搅拌均匀，晾凉~~备用....
蟹肉柳，腌小黄瓜，小鸡蛋饼等备用~（可以换其他的好吃吃！）
薄紫菜用微波炉烘半分钟，不要过头哦！
然后紫菜铺开，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上菜料，再把紫菜卷起来，一定要卷紧~（最好有寿司竹帘），打开时用刀切成1.5cm的小片就ok了~很pp的~
我常做，bf很喜欢！很漂亮的呢！上面可以放点鱼子酱~
还有，沾绿介茉和日式酱油吃才好吃~
海米紫菜蛋花汤
原料：水海米、紫菜各２５克，鸡蛋１个，香菜叶２０克，黄瓜２５克，清汤５００克，精盐、味精、葱姜末、胡椒粉、香油各适量。
制法：（１）汤勺内倒入清汤，加入海米、紫菜（洗净用手撕成小片）、黄瓜片，调入精盐、味精、葱姜末，找好口味，加热烧开，撇去浮末。（２）再把鸡蛋打入碗中搅开，甩入沸汤中，淋入香油，倒入大汤盆中，撒上胡椒粉即成。
多种技法烹紫菜 (毛凤文 毛凤梧)
紫菜又名子菜、紫英，俗称索菜。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。特别是其中核黄素的含量达到了每百克２～３毫克，居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
用紫菜烹制菜肴早已有之，但大多只限于汤菜。笔者在一家餐厅事厨时，应客人的要求，试着用不同技法烹制出了多款紫菜菜肴，这里便将这些菜肴的制法介绍如下。
一、用炒制技法烹制的菜肴
炒制紫菜的技法是：紫菜水发后洗净，撕成小块，再与配料同炒并调味成菜。这类紫菜菜肴的配料一般选用时令鲜蔬，其代表菜式有：紫菜河虾炒韭菜、紫菜炒茼蒿、紫菜炒油麦菜等等。
紫菜河虾炒韭菜
原料：水发紫菜５０克 河虾５０克 韭菜２５０克 精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油各适量
制法：
１水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出；韭菜择洗净，切成３厘米长的节。
２炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入韭菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
特点：咸鲜味美，韭菜补肾暖腰，紫菜清热养心。
二、用炸制技法烹制的菜肴
炸制紫菜的技法是：先将配料制成茸泥，再用紫菜裹成卷，或将紫菜和入茸泥内，调味后再制成一定形状的生坯，直接入热油锅中炸制成菜。这类菜肴的配料一般选用质地细嫩的鸡脯肉、虾仁、猪里脊肉等。其代表菜式有：紫菜如意蟹肉卷、脆皮紫菜百花卷、佛手紫菜卷、金沙紫菜饼等。
金沙紫菜饼
原料：水发紫菜７５克 土豆４００克 鸡蛋３个 白糖、淀粉、面包糠各适量 色拉油１０００克约耗１００克
制法：
１土豆去皮洗净，上笼蒸熟后取出，压成泥；紫菜洗净后剁细，与土豆泥共纳一盆，再磕入鸡蛋，放入白糖和淀粉，搅拌均匀后用手挤成丸子，随即拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，用手逐一按扁，即成金沙紫菜饼生坯。
２炒锅上火，放入色拉油烧至四五成热，将金沙紫菜饼生坯下入锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油装盘，即成。
特点：外酥内软，风味别致。
三、用蒸制技法烹制的菜肴
蒸制紫菜的技法是：将紫菜与配料调好味，制成一定形状并上笼蒸熟后，再浇上味汁而成菜。这类紫菜菜肴选料广泛，肉类、海鲜类、菌类和时令鲜蔬均可。其代表菜式有紫菜鲍脯三鲜扎、紫菜蒸肉丸、紫菜时蔬卷等等。
紫菜鲍脯三鲜扎
原料：水发紫菜７５克 鲍脯、鲜海参、鸡脯肉各５０克 青红椒丝各５０克 姜丝５克 葱丝１０克 精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤、色拉油各适量
制法：
１鲍脯、鲜海参、鸡脯肉治净，均切成粗丝，鸡肉丝用湿淀粉上浆，再分别下入锅中滑油后捞出。
２锅留底油，投入姜丝、葱丝、青红椒丝爆香，下入滑好油的鲍脯丝、海参丝、鸡脯肉丝炒匀，烹入料酒，调入精盐、味精，翻匀后起锅，即成鲍脯三鲜馅料。
３用水发紫菜将鲍脯三鲜馅料捆成把，呈放射状摆放在一圆盘内，上笼蒸约５分钟取出，淋上用精盐、味精、湿淀粉及清汤炒制而成的咸鲜芡汁，即成。
特点：咸鲜味美，具有补肾益气、养精血的功效。
四、用紫菜烹制的汤羹菜肴
用紫菜烹制成的汤羹菜肴很多，一般用肉类、蛋类、豆制品类和时令鲜蔬作为配料。常见的菜式有紫菜鸡茸羹、紫菜三丝莲藕羹、紫菜鱼丸汤等等。
紫菜三丝莲藕羹
原料：紫菜３０克 火腿２０克 冬笋２０克 豆腐干２０克 鲜藕５０克 香菇２０克 蒜苗２５克 香菜１５克 精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、清汤、香油各适量
制法：
１紫菜洗净后用手撕成碎块；火腿、冬笋、豆腐干、香菇、鲜藕分别治净，均切成细丝；蒜苗、香菜择洗净，均切成节。
２净锅上火，掺入清汤烧沸，下入所有的原辅料，调入精盐、胡椒粉和味精，用水淀粉勾成二流芡，撒入蒜苗节和香菜节，淋入香油，起锅盛入汤盆内，即成。
特点：鲜香味美，具有化痰利水、解烦醒酒之功效。
韩国位于三面环海的半岛之上，紫菜自然而然成了人们餐桌上必不可少的美味之一。可以说，紫菜是韩国人除了泡菜之外最爱吃的一种食品了。
紫菜是一种高蛋白、低脂肪、低热量食品，而且含有丰富的无机盐及维生素。紫菜中含有丰富的维生素U，具有预防溃疡和促进溃疡愈合的作用；丰富的铁和钙可以补血健骨；此外还含有丰富的维生素A、维生素B2和β-胡萝卜素。
紫菜包饭是韩国的特色，是韩国人百吃不厌的美食。此外，不论汤、面、拌饭、水饺，韩国人都习惯在上面撒一些紫菜丝和芝麻。
有一种紫菜拌饭味道鲜美，只需先把泡菜略炒，然后加入紫菜炒熟，再加上用辣椒末炒熟的小鱼，最后拌上米饭即可。紫菜加上大葱、蒜末和凤尾鱼煮的汤，也是韩国人非常喜欢的一道菜。还可以把紫菜用辣椒粉拌匀，然后再用辣椒酱或者大酱腌制2个月，吃起来香辣可口。有的地方，还把紫菜加上白萝卜、大葱、蒜、辣椒，腌成一种酸酸的泡菜，也很受欢迎。
韩国紫菜在全球占有95％的市场，韩国人的餐桌当然少不了紫菜。经过不断的研制，今天韩国已有上百种紫菜成品，有不同的味道，吃法也不同。
韩国现在非常流行用紫菜包着饭吃，但不是日本寿司。其吃法很简单———吃饭时随意用紫菜包着饭吃，甚至可以把紫菜撕碎了和饭混着吃。一些紫菜迷甚至连饼干、面包等干粮都用紫菜包着吃。
韩国最著名的是紫菜包饭，里面包的饭又软又糯，他们是用大米、小米、糯米3种掺杂而成，绝对让你有咬劲又口颊留香，米饭中还包有黄瓜、蟹柳、鸡蛋等菜，他们还在里面加进了一小截独家秘制腌白萝卜，使得味道清淡的紫菜饭还藏着一味酸甜，很能刺激食欲。
泡着吃好吃！！
做紫菜汤
紫菜蒸肉片：紫菜洗净滤干水加入食用油、料酒、酱油、白糖适量拌匀备用，肉片（瘦肉、五花肉均可）用酱油、料酒腌10分钟后加淀粉拌匀把拌好的紫菜放在碗里，拌好的肉片放在上面，用蒸锅旺火蒸20分钟左右即可，开锅后再加入葱花、食用油上下拌匀，就上米饭，太诱人啦！
凉拌紫菜：洗净的紫菜用凉开水过下，滤干水分，加入酱油、白糖、米醋、蒜末、麻油拌匀即可。可做下酒的小菜。
紫菜雪鱼羹：紫菜洗净备用，雪鱼去皮去骨切成小块，用淀粉粘牢（用手捏紧）。锅烧热后加适量食油，油热后加入葱头爆香，加适量水、紫菜烧开后，下挂过浆的鱼块，加食盐、胡椒粉、白米醋，起锅后加葱花、麻油。鲜美无比的紫菜雪鱼羹便大功告成！
蒸紫菜鸡蛋羹。
紫菜鸡蛋汤，寿司都可以啊
