一、皇家蛋炒饭
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。
二、扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。
3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。
扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。
三、香肠蛋炒饭
材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
四、火腿蛋炒饭
材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。用洋葱爆锅，多放色拉油，加胡萝卜丁，火腿丁，鸡蛋即可，另外还可加些西红柿等各人比较喜欢的食物~
小葱头切碎，炸成金黄色。依次放入米饭、鸡蛋。最后把小葱尾放入翻一下，即可。如果你不喜欢吃生葱尾可以不放，只是好看而已。
首先放油，把鸡蛋炒了，取出，在放油用葱区锅，放火腿，胡罗卜等，把米饭放里炒然后在放鸡蛋，在放点黄瓜丁，红，黄，绿，具全，美味好极了。
你喜欢吃辣吗？
我就喜欢，西红柿，小青椒，还有鸡蛋，做辅料，主料当然是米饭了!
一块炒就好了!你也可以根据自己的喜好放火腿什么的东东!
还有一种，是酱油炒饭。我喜欢酱油!放油，热后放米饭，一切要弄开!
然后放酱油，拌好就行了，简单得很!
告诉你种炒饭，我昨天和前天连着吃了两天，好香，我管它叫菜饭，因为我放菜比较多
1 先把香菇和白背木耳泡软，各3个左右就行，切成末或丁
2 绿色的蔬菜剁碎，小白菜，或者都行，我一搬用菜心，剁一盘那么多，也可以少放。
3 葱花，香菜末，切好了
热油先下葱花，出味了下鸡蛋，一个就够，我不喜欢打散，我喜欢直接把鸡蛋敲在锅里，再用铲子搅开，我觉得那样香。鸡蛋成形了，就放米饭，加点生抽，抄散米饭放绿色的菜，略炒，在放香菇和白背木耳。抄匀就可以了，如果喜欢的话，放点豆瓣酱，然后关火，撒上香菜末（一点点），炒匀出锅
我觉得这样很香啊，木耳脆脆的，香菇也很响，而且菜比较多，比较健康
传统的蛋炒饭有两种：
一、金包银：炝锅后先炒饭再加入打好的鸡蛋，鸡蛋要略多一些；
二、银包金：先把鸡蛋炒好，弄碎，再炝锅炒饭，最后放入炒好的鸡蛋。
蛋炒饭要想做得香，最关键是要掌握炝锅时的火候，饭香不香全看作料和辅料是不是充分发挥出它自身的香味。这需要实践中慢慢地总结。
扬州蛋炒饭
传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承 了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。 此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
主料：上白米饭1000克，鸡蛋10个。
配料：水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，猪肉40克，水发干贝25克，上浆虾仁5克，熟鸭肫1个，水发冬菇25克，熟笋25克，青豆25克。葱末15克，绍酒15克，精盐30克，鸡清汤25克，熟猪油225克。
制法： (1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内，加精盐 (20克)、葱末 (5克)，搅打均匀。 (2)将锅置火上，舀人熟猪油 (75克)烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤，烧沸，盛人碗中作什锦浇头。 (3)将锅置火上，舀人熟猪油 (150克)，烧至五成热时，倒人鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
要想炒的香要看葱爆的是否到火候.
你们说的都太麻烦了！要是配上菜什么不如果加上海鲜，效果不是会更好？
其实，只要加一点五香粉就可以了，13香也可以。
简单，经济，实惠，好吃！
简单蛋炒饭：
隔夜米饭（不要太粘的米），蒜苗，鸡蛋。
顺序：油，鸡蛋炒好，放蒜苗，米饭，米炒成颗粒状，放适量盐，味精，出锅。
要把各种菜都放入一点，炒老一些。关键是炒饭时水要控干，枯一点好吃些。
虾仁蛋炒饭
1，虾仁挑沙线，加蛋清，淀粉，料酒，盐，抓匀上浆。
2，将鸡蛋打散，倒入米饭，拌匀。
3，锅中加油，入虾仁滑熟。
4，锅中加底油，倒入蛋液米饭，加盐，鸡精，翻炒，加火腿丁，葱花，虾仁炒
匀即可。
热锅，凉油，油要大；鸡蛋直接磕在锅里，翻炒一下，把切碎的蔬菜（黄瓜或茭白或青菜或生菜或青椒或洋葱）火腿和米饭一股脑儿倒进锅里翻炒，加盐和胡椒粉，或者干脆用方便面调料，炒到米粒散开为止。我最爱这么吃。你知道吗？吃剩下的馒头切成丁，也可以这么炒，当然炒的过程中要加少许水，馒头才更入味儿。
炒鸡蛋时加点玉米粒,胡萝卜粒,青豆粒,在加点鸡叮和葱.味道不要太好哦
我们家常吃的两种蛋炒饭：1，先炒蛋，盛出；再炒虾仁，盛出；下葱，生菜叶子，翻炒几下之后倒进米饭，炒至软；混进蛋和虾仁。小火一直炕至微焦。2，把虾仁换成肉糜。
我觉得蛋炒饭本身单调，多些青菜和肉，虾，会营养好些！
觉得多放点油会比较香。
昨晚我也尝试做一份哦。1、热锅中放入蒜米爆香，再倒入大白菜及蕃茄（切丁的），加入各种调味料，装盘。2、把饭倒入锅中加入少许盐，翻炒2分钟，再把已炒好的大白菜等倒入锅中与饭一同翻炒片刻，打入鸡蛋快速翻炒，即可。我也是第一次做，以前认为太难了，其实真正动手了也挺简单的，你不妨也试试。我还跟男朋友说下次要妙给他吃呢。
可以放点蒜头哦。
他们的都是抄的 我加一条 最好是前一天的饭
多加油，多搅拌。
