品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，在此所指的是西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐的菜序具有明显的不同。比如 说，享用西餐时，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都是用来演奏用餐的“结束曲”的。
了解西餐的菜序，至少有两大好处。其一，是在用餐时成竹在胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饭。其二，是在自己点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。
严格地讲，西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异的。以下，将分别对其进行介绍。
1、西餐的菜序
西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。
（1）开胃菜
所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。
在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。
（2）面包
在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食。在吃面包时，通常讲究可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。
（3）汤
西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。常见的汤类，有白汤、红汤、清汤，等等。
（4）主菜
西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜之中，还讲究应当一个是鱼菜，另一个是肉菜。有时，还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次，水平。常见的冷盘，则有各类冻子、泥子。
（5）点心
吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人，也不可以不吃点心。
（6）甜品
吃毕点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋，等等。
（7）果品
接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。
（8）热饮
在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能选择其一，而不同时享用。它们的作用，主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。
2、便餐的菜序
在普通情况之下，出于节约金钱和时间方面的考虑，人们并不总是要去吃西餐全餐。假如不是为了尝鲜、犒劳自己，而只是为了完成任务的话，点上几个有特色、有代表的西菜，也就足够了。
通常，一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简，由下列五道菜肴构成：
（1）开胃菜；
（2）汤；
（3）主菜；
（4）甜品；
（5）咖啡。
参考资料：http://www.chinesetax.com.cn/Article/c65/200409/411307.html
