广东菜里的“焗”到底是怎么回事..

焗原来是粤菜中的独有的的技法，原指将热力封闭在容器里，逼迫原料至熟的烹调方法。 焗的方法多种多样因焗器不同可分为锅焗，炉焗，瓦缸焗。 因用的调料，附配料不同可分为蚝油焗，蛋黄焗，西汁焗等。 因传热方式不同分为上汤焗，原汁焗，盐焗等。

看用在什么食物，如果说即食：指“淹”；如果是做广东菜时用：指食物放在锅里，把调料同时加进去，然后用慢火煮一会；如果是用在微波炉：指加热。

煮菜的时候盖上锅盖,等菜熟透再掀开,这个过程就叫“焗”。

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