东坡肉 材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条 调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳綑成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。 补充：1.东坡肉是费时费力的江浙大菜，此菜极重功夫，以慢火少水为特色，被推为杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉开眼笑，煮得再辛苦也值得。2.由于五花肉中的肥油已多逼出，可捞除飘在汤汁表面的浮油，最后再炒些青菜，镶在肉边盘沿上菜，有肉有菜，一方面可冲淡肥肉的油腻，另方面别具美味。3.如果喜欢可以准备一些刈包，将肉夹在里面，更好吃。4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条，在品嚐时肉嫩，但不致于过于肥腻。5.当块状的肉入锅时，先将猪皮朝下排放在调味料中去煮，使之尽量定型，而不致瘫软，当要放入电锅时，再改皮朝上。6.东坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火焖软，再用旺火蒸至酥烂的秘诀，才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。
东坡肉 材料： ?五花肉：600公克(选用方块型) 配料： 葱：5支 ?姜片：2片 ?八角：2颗 ?酱油：1杯 ?冰糖：3大匙 ?绍兴酒：300cc ?沙拉油：3大匙 清水：6杯 做法： ●先用酱油１杯与300cc的绍兴酒混合,再加入１杯清水,调成「综合调味料」备用。五花肉处理干净后,切成约五公分左右的方块。 ●五花肉切好之后,用草绳或棉线以十字交叉方式把肉绑起来,以防止在烹煮的时候散掉。全部绑好之后,再将五花肉放进锅里,加入５杯清水、葱及姜片,一起煮三十分钟。煮好之后,把五花肉捞出来泡在冷水里。 ●五花肉冷却之后,捞起来沥干备用。接着在炒锅内烧热３大匙沙拉油,把沥干的五花肉倒入锅内,加入３大匙冰糖炒热。炒热后再把「综合调味料」倒进去煮开。煮开后,将整锅五花肉及汤汁一并倒入砂锅内,用小火再烧煮三十分钟。三十分钟之后,这道东坡肉就可以直接上桌了。●「东坡肉」是江浙菜中的一绝,主要材料只有五花肉,但是经过独特的烹调手法处理后,却是风味绝佳的美食。
