葱烧鲫鱼材料：小鲫鱼一斤半(约八条)、葱半斤调味料：酒一大匙、酱油半杯、糖二大匙、工研酢五大匙、盐半茶匙、清水三杯、胡椒粉少许。做法：1.小鲫鱼杀好,洗净,将水分擦干,先用两碗工研酢及一大匙酱油浸泡二小时,中途翻动,使鱼身均匀泡透。2.半锅油烧热,将小鲫鱼放入炸酥捞出。3.葱切长段,先用三大匙油略炒后盛出,舖在平底锅内,再交错排入鱼,最后淋入所有调味料,先大火烧开,再以小火闷至汤汁收干时熄火,先不挟出,待完全凉透再食用。注：*醋有使鱼骨软化的功能,小鲫鱼骨小刺多,先浸过醋再烧,可避免鱼尖骨锐伤喉,且浸过醋的鱼肉更细嫩。*鱼烧透后易碎,因此不可在热气未退时挟食,凉透后则可保时完整,且鱼肉结实。*葱在这道菜中的作用在隔热及提香,有葱垫底才不会烧焦,可以一层鱼一层葱排入,烧透后的葱非常好吃。
☆材料小鲫鱼2条、酱油2汤匙、酒1汤匙 、醋半汤匙 、糖1茶匙、葱6支、油1/3杯、水3/4杯、麻油少许 ☆作法 鱼洗净用酱油、酒、醋、糖拌合腌一小时,锅烧热加油重新加热将鱼两面煎黄取出。用油二汤匙煎香葱支,鱼舖在葱上,淋下腌鱼汁,加水,盖好锅盖用小火焖一个半小时,到汁收干,淋下麻油便好。(注：此菜费火,可一次多做些再分次食用,冷食风味亦佳)
