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蒸滑蛋怎样才能蒸得滑？

王朝干货·作者佚名  2011-12-16
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要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐 脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水。

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