牛油和黄油的区别是什么?

牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文butter fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，beef fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。黄油，就是精制的牛奶中提取的牛油，英文butter 。

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