cremebrulee的焦糖布丁，台湾常翻成烤布蕾，这是法式布丁的极致。 做法： 将蛋布丁中的牛奶换成鲜奶油，烤时仅烤到像优格般介于凝固与非凝固间。烤得太熟全硬时会像半软的奶油就不好吃了，再将表面撒上糖粉再将糖烤成脆硬焦糖。 配方：鲜奶油500ml、蛋黄5个、香草精1小匙、糖70g、盐一点点 将后四项混合把均匀，加入鲜奶油，过滤一次，可分五至六杯。水浴法烘烤，温度180℃，时间大约在15 ~ 20分钟。冷却后置冰箱存放。要吃之前洒上糖粉，用喷枪将糖焦化即可，或用烤箱最上层最高温也行。
有一个简单快速又不需煮焦糖的作法,只要您在特力屋买支迷你喷枪即可。作法如下：您需先将布丁成型在杯子或杯状容器里,假设您完成了一杯约200cc大小的布可后,依喜好集中洒下约20g左右的细砂糖于布丁表面(集中洒于中间),再以迷你喷枪隔空以5cm以上的距离将细砂糖加热,一经高温加热后糖会逐渐融解,一边融解一边倾斜杯面让融解后的焦糖可以均匀分布在布丁表面；完全融解后待一分钟焦糖硬化即大功告成；重点在喷枪的距离及加热时间勿太长,否则过度加热的话焦糖会有酸苦味。
名称：焦糖布丁 材料： 约可做10个 焦糖部份︰ 细砂糖 1杯 水 1/2杯 _________ 全蛋 3个 蛋黄 3个 细砂糖 1/2杯 香草夹 半个 香草精 2 小匙 鲜奶油 1又1/2杯 鲜奶 1又1/2杯 准备： 1.杯状烤模先涂上薄薄一层奶油 2.烤箱预热至160度 做法： 1. 煮焦糖：细砂糖加入水,以中火煮滚之后转小火,煮的过程中不要搅拌,否则糖会还原成颗粒状,煮至 糖的周围出现焦色时,再以汤匙轻轻地由外往中心轻拨,使焦色均匀。糖均匀呈现焦色时,关火,以汤匙将焦糖舀入杯模中,作为布丁的底,此部份动作要稍快,焦糖的颜色将越来越深。 2. 蛋+香草子、香草精：将三个全蛋与三个蛋黄打散,加入香草子与香草精搅匀（若无香草豆夹以香草精取代）。 3. 细砂糖+鲜奶油+鲜奶：混合后置于火上加热,边缘出现小气泡即可,千万不可煮滚。 4. （2)+(3)：一边以打蛋气搅拌蛋液,一边将(3)加入,过程中必须不断地以打蛋气搅伴,以免变成蛋花汤！ 5.盛入烤模：将(4)过筛去除杂质,盛入已有焦糖的烤模中至九分满,以隔水加热的方式入烤箱烤（在烤盘底部放入热水,过程中必须检查水是否还有,以免烤模过热融化）,入160度烤箱烤约40分钟。 保存： 布丁取出后,置于冰箱中冷藏再食用,风味绝佳!
