凤梨酥 奶油150公克、低筋面粉300公克、蛋白1/2个、蛋黄2个、糖粉60公克、奶粉25公克、小苏打粉1/4小匙、水25公克、凤梨膏约600公克、酥油适量 (1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。 (2)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 (3)将面糰分成每份约20公克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。 (4)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面糰装入模型中，以150℃烤25分钟即可。 凤梨酥 低脂凤梨酥 1.泡打粉1/2小匙、低筋面粉500公克 2.奶油200公克、糖粉180公克、盐3公克、奶粉20公克 3.蛋、3个 4.凤梨馅500公克、份量：约50个 (1)材料1过筛备用。 (2)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。 (3)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面糰。 (4)将面糰分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。 (5)将分割好的面糰包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。 (6)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。 此为低脂配方的凤梨酥，面糰成分较坚实，不必连同模型一起入烤箱烘焙。 刷在凤梨酥上的蛋液务必先过筛，不但好刷，而且烘烤后的颜色才会均匀美观。
凤梨酥 酥皮材料：奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1个、低筋面粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙。 馅料：凤梨酱1 斤、奶油50 g、咸鸭蛋黄4个、盐少许。 做法：将奶油和酥油混合打发后拌入糖粉,蛋分次加入 (1) 酥油里续打发,奶粉,奶香粉,起士粉,面粉过筛加入 (2) 拌匀即成面团,鸭蛋黄压碎和凤梨酱及融化或软化的奶油拌匀为馅。(3) 包入馅料以 190/190度c 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。
凤梨酥与水果酥的做法一样~ 所需要的材料为: 低筋面粉 260克 泡打粉 4克 雪白油 60克 无水奶油(安佳油) 60克 细砂糖 80克 盐 1.5克 全脂奶粉 15克 蛋 黄 60克 凤梨膏 360克 做法及步骤如下: *1.面粉与泡打粉过筛。 *2.其余材料混合搅拌均匀。 * 3.蛋打匀与面粉交替加到2.中,拌匀揉成糕皮。 *4.每个皮重18公克,馅重12公克,皮包馅放入模型中,轻压成长方形,入烤盘以170度（约10-20分钟）烤至底部着色后翻面烤10分钟即可 如果要做水果酥的话里面就可以改为草莓馅或篮莓馅喔~ 我上次也做过包冬瓜馅的~也很好吃喔!总之外皮的做法大致如上~ 而内馅就可以随自己的巧思而变化唷! 内馅的材料可以到食品专卖店购买~有很多选择!
