青椒如欲去掉呛味，可以把皮去掉，只要去除果蒂和种子用火烤过，再泡入冷水中，即可轻易地把皮剥掉. 青椒镶肉 不是每个人都喜欢喜欢青椒那种特殊的气味及煮过软软的口感，但蒸过的青椒有种清甜的气息，夹着不太油腻的肉馅，口感颇佳，不妨一试。 材料 青椒（小）五个?绞肉250公克、荸荠十粒、碎红萝卜一匙、鸡蛋一个、太白粉二匙、姜末一茶匙 调味料 盐一茶匙?胡椒粉一茶匙?味精半茶匙?香油一匙 作法 青椒前后切掉少许，再从中切断成两节，挖去里面的籽。 荸荠洗净（市面上卖出者均已削皮）切碎并以清洁的纱布包着挤出水分，放入绞肉内，然后将红萝卜粒、蛋清、太白粉、调味料全部搅在一起即可。 将拌好的肉馅挤入挖空的青椒内，放置在一蒸盘中蒸约十二分钟熄火，再放入餐盘中即可。 特色 青椒镶肉口感清香中带着甜味，属大众口味，宴客或家常均适宜。 山药青椒鸡丁 《材料》 山药200公克、青椒（2颗）150公克、鸡胸肉150公克、洋葱200公克、红萝卜50公克 《制作方法》 热油，放入鸡胸肉炒熟，起锅备用。 热油炒洋葱、红萝卜及山药，再加水焖煮一下，将熟时放入青椒及已炒好之鸡胸肉，调味即可食用。
青椒有一股特别的味道,对不敢吃的人那种味道很敏感〈敢吃的人会说没有阿,真怪〉,对不敢吃的人来说就是有,我也是不敢吃,而且超敏感〈炒一盘青菜里面掉入一小块青椒一吃立刻会发觉而且可以找出来,超怪吧〉,青椒毕竟是青椒就是有那种味道存在,再如何做的好吃对青椒味道敏感的人就是一种难关,不管是干扁、红烧,串烤.....依然都是存在,除了炒其他料理青椒当配色用时〈青椒川烫过,料理做好要起锅时放入立刻起锅那样其他的材料就不会渗入青椒的味道,可吃其他材料,青椒就不必了,我吃过几次尚可接受〈但有时候不行,可能因为师傅作菜的手法不同〉,说实在的,青椒的营养很好,是应该去试试接受,要突破很困难,努力去克服吧,如不行那就多吃一些其他的青菜、水果吧！
