鲜肉汤圆 材料: a 猪绞肉 200g b 红葱头酥2大匙 c 太白粉 或玉米粉1小匙(可省) d 盐 1/2小匙 e 麻油 1小匙 f 白胡椒粉 1/3小匙 g 糯米粉 2杯(使用240ml量杯) h 温水 3/4杯+2大匙(水份可自行调整. 面糰不要太干.) 汤料:(一份)盐 1/3~1/2小匙 / 滚热水 3~4大瓢 / 红葱头猪油 1小匙 / 大骨粉 1/3小匙 (可省) / 味精少许/ 胡椒粉少许/ 可再添加烫过的茼蒿菜(可省) 做法: 1. 先将abcdef 混合均匀成馅料. 分成22~24份. 2. 将gh混合. 揉成均匀糯米糰. 分成22~24份. 3. 将每份糯米糰捏成圆薄片. 包一份馅. 可像饺子一样对折捏合. 或像包汤圆一样包合. 若干掉可略为沾水按合. 或沾水后再黏些干糯米粉即可. 4. 大锅水煮滚. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使随便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圆滚滚的不漏馅) 5. 煮另一锅水.(或用原本煮汤圆的水). 置汤料. 再将汤圆舀至碗中即可. 注: 1. 食谱中糯米皮的做法有三四种. ---a 糯米粉与温水揉成糰. (有的会再加一大匙沙拉油) ---b 先将一部分的水煮滚. 烫糯米粉.再加剩余冷水混合成糰. 再加入一些猪油or白油or沙拉油揉合. ---c 将材料揉成糰. 取一小块用滚水煮至浮起. 再与其他粉糰搓揉成糯米皮. 若太黏可再加点粉或白油. (或先混合一部分成糰. 滚水煮至浮起. 再与其他材料混合) ---d 将部分糯米粉用澄面代替. 材料中加入一些白油. 方法二： 材料：小汤圆2斤、香菇10朵、肉丝半斤、干虾仁一汤匙、红葱头一汤匙、大蒜、葱适量香菜少许、韭菜一小把 调味料：沙拉油2匙、高汤1碗、盐、胡椒、味精 烹调步骤： 1.先将肉丝爆香,捞起备用；同时滚水。 2.水滚后放入小汤圆,等浮起时捞起备用。 3.再将香菇、干虾仁、蒜、红葱头依续入锅拌炒。 4.最后加入肉丝、调味料、高汤以及汤圆。 5.起锅前再放入少许的香菜就大功告成了。
材料：汤圆两斤、高汤半锅约两公斤、干虾仁一两、香菇数朵、葱五根、韭菜一把、香菜数棵、莴苣ㄧ斤。调味料：盐、味精、胡椒粉、红香葱油各少许作法：1、香菇泡软切丝,干虾仁泡软、葱细切、韭菜、香菜切成1.5公分,莴苣洗净。2、起油锅把葱白、香菇、虾仁分别炒香盛起,再炒葱尾并投放韭菜稍翻数下,放一点盐、味精盛起。3、烧开高汤并以盐、味精、胡椒粉调味备用。4、烧一锅水,水滚后投入汤圆,以锅铲翻动免得沾锅,待滚,汤圆整体浮起并略发涨,捞起置于高汤中,再次投入莴苣,翻搅两三下不必滚即可捞至高汤中。5、加入2料并拌匀,然后放香葱油、香菜,试过咸淡即可上桌。美味秘诀：汤圆的美味在汤头,以鸡汤为最高档,亦可以大骨慢熬。
如果你要照传统的做的话.要从磨糯米浆弄..(还蛮麻烦的就是了.) 简易的做法的话. 去超市买糯米粉.加水揉成团.(就像面团那样) 再搓成你要的大小 小汤圆就可以下锅啦!要做大汤圆就买馅或自己做馅来包.
