优质的虾米外观整洁,呈淡黄而有光泽,肉质紧密坚 硬,色泽鲜艳而又发亮的,这说明是在晴天时晒制的,大多 数是淡的;色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是 咸的。虾身弯曲者为好,说明是用活虾加工的;直挺挺的, 不大弯曲者较差,这大多是用死虾加工的。品尝时,咀嚼一 下,鲜中带微甜者为上乘。 变质的虾米往往表面潮润,虾皮体形不完整暗淡无光 泽,为灰白至灰褐色,肉质或酥松或如石灰状,以手握一把 后,粘结不易散开,有霉味。
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