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为什么泡菜只要白开水就能泡出酸味来啊？

王朝干货·作者佚名  2011-12-16
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这是微生物作用的结果，白菜本身含有多糖，经过微生物在厌氧环境中分解发酵，最终产物是乳酸，乳酸是酸味的最终来源，而大量的乳酸又会把微生物杀死。 所以，泡菜传统工艺要25天后食用才安全， 提前吃可能会因微生物中毒。

开水的作用是破坏白菜细胞，使其更容易被发酵，同时对环境进行消毒。

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