凉拌豆芽
原料：
绿豆芽500克。白糖3克，姜5克，味精1克，花椒粉3克，酱油10克，食盐15克，葱白末5克。葱花3克。
作法：
将豆芽洗净，锅内放水烧开，放豆芽下锅烫软，捞起放入冷水内漂冷，沥水，装入盆内，放盐、白糖、味精、酱油、葱白末、花椒粉、香油等拌匀，上面撒葱花。
特点：色泽美白，豆芽清脆，香甜爽口。是夏季里必不可少的好菜。
鱼松炒豆芽
主料：草鱼肉、肥猪肉
辅料：榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
做法：
1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；
2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；
3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。
特点：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。
淮山竹笋炒豆芽
配方
竹笋……50克
豆芽……200克
淮山……20克
姜……5克
葱……10克
盐……5克
素油……30克
制作：
①把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净，去须根；淮山洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片，葱切段。
②把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，立即下入竹笋、豆芽、淮山、盐，炒断生即成。
红椒金菇炒豆芽
主 料：
金菇约180克，榨菜约25克，大豆芽约350克，姜1片，红辣椒粒1/2茶匙。
配 料：
调味料：素上汤2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶
匙，胡椒料、麻油各少许。
芡料：生粉1/2茶匙，水1汤匙。
做 法：
1、 金菇、大豆芽切去根部，洗净沥干，大豆芽用白镬炒时，榨菜切茸。
2、 烧热油爆香姜片、红辣椒粒，大豆芽回镬炒透，下调味料炒至将干时，加入金菇、榨菜茸兜炒数下，埋芡即成。
备 注：
榨菜适量糖、盐、水蒸5分钟才烹调，特别味美。
蜇皮炒豆芽
原料：
泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。
制作：
① 将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。
② 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。
咸鱼粒炒豆芽
【材料】
咸鱼1块（约150克）、绿豆芽300克、葱2根
调味料
酒1大匙
【作法】
1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。
2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。
3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。
【重点提示】
1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为肉色较红，炒豆芽有配色作用。
2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。
用开水稍过一下，捞出加辣椒、香油、盐、调料，再加上一点点酱油，拌匀。味道不错。还可以加些蒜泥。
