酸奶的历史
具考证，酸奶已有4千多年的历史了。在世界各地都有记载。例如，传说佛祖在斋戒冥思时，由于禁食较长，佛祖渐渐失去知觉，在这危急时刻，一位妇人给佛祖一碗酸奶是他恢复了知觉。所以，在佛经中认为酸奶是最有价值的食品。另外，酸奶在圣经和古兰经中都有记载。古罗马皇帝和成吉思汗都曾经命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病。确保战争的胜利。
在公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的手工的制法。在我国古代《齐民要术》也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。
另一种说法是这种饮料最早为保加利亚人制成。很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶。20世纪初期，俄国科学家伊缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有四名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫对色雷斯人喝的酸奶进行化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。这一消息为西班牙商人伊萨克卡拉索得知，他便立即开了一家制作乳酸奶的工厂。他开始时只不过将酸奶当作药品在药房出售，生意并不理想。第二次世界大战后，伊萨克卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。不久，酸奶便风靡世界。
随着科技的进步酸奶的制作已由纯种微生物菌种制作。这样就保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40年的事。这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展和其健康作用使酸奶得到普及。
参考资料：http://www.ynu.edu.cn/web1/ynu80/spkx-1/westfood/westbake/yogurt/sndls.htm
