凉拌鱿鱼
材料：
1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯
调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
做法：
1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.
2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.
3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。
特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。
香菇鱿鱼汤
原料：
水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法：
1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干
2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
这个问题问的不够细，不知道是干鱿鱼还是鲜（冰鲜）？
干鱿鱼要先行发好：用冷水放一点纯碱浸泡12小时，直到鱿鱼变软。
冰鲜或者鲜鱿鱼可以直接切。
切的方法要注意：切有一条软软的骨膜一样的东西的那一边，不能切反了，不然煮好不会成卷状。一般一道斜刀，一道竖刀，成十字，然后开成小块。
（有经验的师傅可以切出很多不同的花式）
配料一般有花生油、料酒、姜、葱、盐、蚝油等、配菜一般用没有叶子的，绿色的，比如西兰花、荷兰豆等。
急火快炒，上芡汁，包尾油即可食用。
这是广东菜的做法，告诉你一个秘诀：干鱿鱼可以适当用一点虾酱或鱼露，能够带出更多的鲜味。
烤着吃
