【菜名】 小笼粉蒸牛肉
【原料】
牛 肉 约 500 克、五 香 米 粉 75 克、香 菜 50 克
【制作过程】
1、 牛 肉 去 筋 切 片;
2、 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 , 辣 椒 粉 , 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ;
3、上 笼 蒸 至 软 烂 ;
4、 加 调 料 , 香 菜 上 桌 即 成 。
呵呵,换乘猪肉就好啦
肥而不腻 各派粉蒸肉粉蒸肉,为家常荤苹,南北各大菜系都有,年节家庭宴席,必不可少。此品以素托荤、咸鲜味浓、清淡爽口,是能让那爱吃肉又怕吃肉还谗着吃肉的人满意的不多的菜肴之一。所以这道菜在大江南都能吃到。
各地的粉蒸肉都带着各地的特色,比如四川粉蒸肉色深味浓,喜欢麻辣的朋友最是适宜,可惜稍嫌油腻。比如江浙一带的粉蒸肉,做法是极为精致的,看着就让人喜欢,只是身为北方人,习惯了浓重的口味,就感觉这种细致的做法似乎味道不足……
“鲁派粉蒸肉”
吃粉蒸肉,可能是长期的饮食习惯使然,个人的喜好还是鲁菜中“孔府菜”里的做法比较合乎我的口味。也学了来做,基本能哄人的。特介绍你也试试。
备料:带皮猪五花肉(以“后坐”肉为最好),大米,葱姜丝;甜面酱,酱油,料酒,八角、桂皮、花椒。
制作:将肉切成长约10厘米,宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片,然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒拌匀,将肉腌约1小时。
将大米中放入八角、桂皮、花椒,用小火炒至微黄时取出,将米稍微碾一下,然后把米放入盆中,倒入开水浸泡,至大米吃入水分,泡胀备用。
把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀,继续腌约半小时,然后将肉皮朝下,码入大碗内(需排列整齐),把剩余的米和汤汁浇在肉上面。
“海派粉蒸肉”
起蒸锅,把以上原料上屉蒸约2小时取出。以一个合适的汤盘改住碗口,迅速翻转,扣入盘中即成。
随着经济的大发展,人口流动量越来越大,各地的菜式也在互相交流,互相取长补短,有些菜式逐渐的演变成能为各地食客接受的“中性”菜了。粉蒸肉就有一种实在也说不上是哪种菜系里的做法,似乎与几个菜系都能挂钩的改良做法——
“川派粉蒸肉”
1,炒米的时候,加干辣椒,以食客的口味决定辣椒的多少。其他相同。
2,腌制肉片时,用酱油、盐、料酒、姜、葱和少许白糖煨2小时左右,捞起晾干。
3,肉片下油锅炸至金红色。
4,肉片在腌制的卤汁中拌匀,每片分别沾上炒米,然后如法码放在碗中,上火蒸熟即可。粉蒸肉肉烂香醇,肥而不腻,是那些“谗肉吃,又怕吃肉”者的美食。
参考资料:http://www.coocook.com/dispbbs.asp?boardid=2&id=1190&star=1&page=1