旺火快出锅。
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄搅伴成均匀的混合液状——最好是多打一下，直到液体表面呈泡沫状。搅伴时也可适当地加点水，这样炒出的蛋花会更蔬松；
2、将油烧至八成热后把打好的鸡蛋液倒入油锅，炒成蛋花后盛起备用；
3、在锅加入少量的油，待油烧至八成热后倒入切好的西红柿块（西红柿应切成菱形块状）旺火略为翻炒几下后加入适量的盐、胡椒和蚝油以及少量的白糖（若是高兴也可加入 少量的鸡精），继续翻炒几下后就将炒好的蛋花加入翻炒均匀即可起锅装盘。
鸡蛋和西红柿的比例一般为一个鸡蛋配一个西红柿（一个西红柿的体积约相当于两至三个鸡蛋的大小较为合适），通常一个菜用两个鸡蛋（最多三个）就够了。
先炒蛋后加柿
