新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面。在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。 因为人家不知道啥是拉条子，这是汉族人给的称呼。
主料：
1、北方白面（很多人都想知道为什么拌面只有到了新疆才有那么浓厚的香味，其实也不难理解，新疆的小麦生长期很长，无论是日照还是水土都很适宜，因此用新疆本地的小麦磨出的面粉更筋斗，更耐嚼一些。如果你希望做出的面条更有嚼头些，你可以选择稍微粗点的面粉；如果你希望做出的面条更柔滑些，你可以选择点精细的面粉）。
2、羊肉（万万少不得的东东，新疆人都吃的）
3、皮牙子（就是洋葱）
4、西红柿（实在没有西红柿的情况下可以拿西红柿酱来代替）
5、时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！
配料：
葱、姜、蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜）、盐、味精、色拉油、花椒（看个人口味）、孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用啦，呵呵）。
制作过程三部曲：
1、最首要的工作是和面，这道工序很多人都把不准的，要仔细的学呀！：）取来适量的面粉，水，盐和一些食用油，把面粉放入盆中，将适量的盐泡在盛着温水的碗中，搅匀，盐不要太多，不然和的面会拉不开，也不要太少，不然拉出的面会不筋道，这一点也没什么特定的量，还要根据天气的热度来进行，只要多和几次您就掌握准了（偶就是酱子慢慢摸索出的，各位聪明的GG、JJ一定会学得更快）。面呢，要用泡好的盐水用劲揉，用手腕的力气把面中的气泡都揉没了，面基本上也就差不多了，同时要把面切成一股一股的长条状，揉圆，把和好的面表皮都均匀的涂抹一层食用油，放在一旁醒着，记得要用东西把它盖着（最好是塑料薄膜或保鲜薄膜布），温度适宜的话，要不了一刻钟就可以了（这个醒的时间你可以自己掌握，觉得差不多了，可以用手指去戳一下，看有没有劲道，如果太松软的话就再醒一会）。
（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）
2、接下来就要准备拌面里的菜了，这一点要求不是很高，因为在新疆吃拉条子就是一件很随意的事情，不要太计较细节，吃起来才能显得豪爽。拉条子基本上是维吾尔族朋友做的最好，最正宗的就是用羊肉做出来的。首先把挑选好的羊肉切成片，不要太薄，洋葱（新疆俗称皮芽子）一头，西红柿、辣子若干。锅里放油，烧8成热，撒些咸盐（这个是为了防止油溅起来），先把羊肉片下去划一下，同时撒上孜然、花椒粉等去腥味（不过新疆的羊肉大都腥味不是很重），然后捞出来。接着再倒些油烧热，放入洋葱、辣子，西红柿，再加上其他时令蔬菜也可以。一顿大火翻滚，6成熟时，倒入过油的羊肉，加入调料，盐、味精调味等等，基本上菜就这样做好了！（如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放）。
3、开始拉面，这就要看你的技巧啦，精髓之处在于最好不要将面条拉断！将拉好的面条（粗细自己掌握，看自己的喜好了，细点的好消化，粗点的更有嚼头，不过煮出来的面条比拉的时候都要粗一些，这个得注意啦）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘（如果各位GG、JJ胃凉，喜欢吃热点的，那就将过了凉水的面条放到煮面的热水锅里再过下热水就行了，这样的面条既筋斗，又暖胃），往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，
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