雪莲果原产于南美安第斯山，长得像地瓜又像山药的植物，虽然十分不显眼，但将其外皮削去，多汁而晶莹剔透，美味可是不输北方的雪梨！那就是所谓的高山雪莲果。高山雪莲果是生长在高海拔的根茎植物，味道是非常甜美，雪莲果的果寡糖含量在各种水果中是最高的，目前在我国只有海南黎母山有种植。关于雪莲果的功效，据说食用后不但可以清肝解毒、降血压还具有美容的功效，可谓天然的精华素喔！想让自已变得更漂亮的女士不妨一试。
雪莲果的长像朴实平凡，其吃法可是相当多元化。最简单干的即为生吃，从土里采摘雪莲果出来后，只要把表土洗去，削去外皮，便可当作水果一样直接啃来吃。若能在采摘后放两三天，更能增加甜度，凸显其多汁多脆甜、肉质芳香的特色。此外，若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来食用，便成一道佳肴，也是不错的烹调方式。当然您家中有榨汁机的话，以雪莲果为原料就可以榨出鲜美的果汁，冰镇后饮用真如雪山上的“来客”呢！总之，雪莲果不论是在口感上还是功效上都如其名那般清新舒爽。
雪莲果（YACON）元素含量检测表（每公斤）： 欧美标准
Table 2 . Chemical composition of 10 yacon accessions per l kg of root fresh matter
Variable Range Mean C.V. Accessions*
范围 平均值 (%) ASL136 AW5075 ARB5027 ARB5073 ARB5074 ECU1243 HN1013 MHG919 MHG923 MHG927
Dry matter(g)干品 98-136 115 8 136a 98d 114bc 115bc 109cd 111bc 109cd 118bc 123b 120bc
Totalcarbahydrates(g)总糖类 89-127 106 8 127a 89d 104bc 105bc 100cd 102bcd 100cd 111bc 114b 112bc
Fructans (g)(果寡糖) 31-89 62 23 89a 31d 62bc 61bc 50c 59bc 58bc 68b 74b 72b
DP (聚合度) 3.6-4.3 3.9 6 4.2a 4.3a 3.8bcd 3.6e 3.6de 4.2a 3.7cde 3.9bc 4.0b 3.9bc
Tatal free sugars (g)总游离糖 18-42 26 27 19cd 42a 27bc 26bcd 31b 24bcd 24bcd 22cd 20cd 18d
Free glucose (g) (葡萄糖) 2.3-5.9 3.4 32 2.8d 2.3d 2.8d 4.5b 5.9a 2.4d 4.0bc 3.0d 3.3cd 2.8d
Free fructose (g)(果糖) 3.9-21 8.5 58 4.6c 21.1a 9.4bc 7.5bc 9.3bc 11.4b 6.6bc 5.6c 3.9c 4.3c
Free sucrose (g)(蔗糖) 10-19 14 18 12cd 19a 15bc 14bcd 16ab 10d 13bcd 13bcd 12bcd 11d
Brlx 9-12.6 10.7 9 12.6a 9.0c 10.6abc 10.6abc 9.9bc 10.7abc 10.2bc 10.8abc 11.8ab 11.1abc
Ftot/Gtot tati0(糖/脂 比例) 1.95-2.86 2.38 12 2.64b 2.84ab 2.36c 2.07d 1.95d 2.86a 2.14cd 2.35c 2.34c 2.37c
Protein (g)(蛋白质) 2.7-4.9 3.7 19 3.3de 3.5cde 4.7ab 4.9a 3.7cde 4.3abc 3.8bcd 2.7e 2.7e 3.7cde
Fiber (g)(纤维) 3.1-4.1 3.6 8 3.6abc 3.5bcd 3.3cd 3.7abc 3.8ab 4.1a 3.4bcd 3.1d 3.6abc 4.0e
Fat (mg)(脂类) 112-464 244 43 191cde 289bc 171de 311b 464a 234bcd 331b 118de 194ade 112e
Energy(kcal)(能量) 148-224 174 12 148c 224a 170bc 177bc 197ab 168bc 165bc 163c 155c 156c
Ash (mg)(炭酸钠) 4.27-6.0 5.027 10 5.60ab 4.8abc 5.07abc 4.9abc 4.35bc 5.37abc 5.02adc 4.27c 6.014e 4.94abc
Calcium(mg)(钙) 56-131 87 25 68def 84bcde 94bc 92bcd 103b 131a 6cbef 61ef 101b 56f
Phosphorus(mg)(磷) 182-309 240 17 291abc 197b 240abcd 245abcd 204d 302ab 232bcd 182d 309a 224cd
Potassium(mg)(钾) 1.843-2.946 2.282 15 2.859ab 1.969c 2.267c 1.999c 1.843c 2.361abc 2.327abc 2.065c 2.946a 2.382abc
*Means followed by a common letter are signilicantly different arp<0.05by DMRT
摘自《新民晚报》 2001.06.24
果寡糖和双歧因子 学智 定良
近年来，作为新型的保健甜味食品，果寡糖风行欧、美、日本等国，并已“登陆”我国。所谓果寡糖，又称“低聚果糖”，它由葡萄糖和果糖等2至10个单糖所构成，以天然绿色植物为原料，经一系列酶转化而成。果寡糖纯度高而热量低，口感清甜，可广泛替代食糖作饮料糕点调味剂，也可用于烹炒烧煮。因其富含水溶性膳食纤维，故能促进肠道蠕动，润肠通便，防止便秘。而最神妙之处在于它还是双歧杆菌的增殖因子。双歧杆菌与嗜酸乳杆菌等，都是人体内主要的有益菌。双歧杆菌宛如肠道内的保护神，与肠粘膜细胞结合形成微生物屏障，抑制有害菌生长，抵御外来病原菌入侵，分解致癌物，并能促成维生素合成。但如因年龄增加，精神紧张，饮食失调，以及手术、化疗或滥用抗生素等，都可能导致体内双歧杆菌大量减少，有害菌快速繁殖，造成微生物生态失衡而诱发一系列疾病。
恢复体内双歧杆菌的正常数量，可以直接口服活菌胶囊等制剂，但活菌易遭胃酸杀灭。如服用双歧因子则无此忧。果寡糖所含水溶性膳食纤维，不易被人体吸收，却是双歧杆菌繁殖生长所需的最佳营养成分。研究表明，只需每天吃3－10克果寡糖，两星期后体内双歧杆菌就可增加数十倍。
果寡糖 ( Fructo-oligo-saccharides (FOS) )
果寡糖又名「新糖」或是「菊糖」，在雪莲果裏面果寡糖的含量极高，许多蔬果也包含了一点。其特殊处在於它不像别种糖类会被人体的消化液分解，它会直接到肠子去被「好的」细菌消化，然后促进这些细菌的成长。
人体是数十亿微生物的寄居所。这些细菌有好有坏。好的细菌身负许多重任，例如:帮助消化、强化免疫功能、控制接细菌及霉菌的生长、并维持胃肠道的适当酸度以预防癌症等等。肠内有400多种不同的细菌，其中最有益健康的是：两岐双岐杆菌、嗜乳酸杆菌、和保加亚乳杆菌。两枝岐杆菌尤其重要，因为它是分解重要维他命B群不可缺乏的角色。要维持最佳的健康状态，体内的好坏细菌就必须维持平衡。但很不幸地，典型的美式饮食不适合好细菌的成长；太多精制糖、肉类和过度加工的食品不利於好细菌的生存，反而助长了坏的细菌。如果接细菌繁殖太快，我们就容易得真菌感染、胃失调症、甚至肝和结肠内形成致癌物而导致癌症。人在老化的同时，体内的好细菌会减少，这或许就是晚年较易生病的原因。有研究指出，老年人在服用果寡糖补充剂之后，体内双岐杆菌（bifidob-acterium bifidum）数量上升，而且下肠道的酸碱度下降，使得坏细菌较不易生存。日本研究员并发现，每天服用3-6g的果寡糖，3周之内，人的粪便中有毒致癌化合物、的含量可减少百分之40以上。
果寡糖更神奇之处是，它还能使血糖高度正常化。摄食太多的精制糖可能导致血糖异常而引起第二型糖尿病（即抗拒胰岛素型糖尿病）。然而根据某些研究的显示，果寡糖可降低糖尿病患的高血糖，并同时降低过高胆固醇含量。
参考文献：营养补充品圣典P.104
参考资料：http://yacon.cn/xlg04/xlg_04.html
雪莲果原产于南美安第斯山，长得像地瓜又像山药的植物，虽然十分不显眼，但将其外皮削去，多汁而晶莹剔透，美味可是不输北方的雪梨！那就是所谓的高山雪莲果。高山雪莲果是生长在高海拔的根茎植物，味道是非常甜美，雪莲果的果寡糖含量在各种水果中是最高的，目前在我国只有海南黎母山有种植。关于雪莲果的功效，据说食用后不但可以清肝解毒、降血压还具有美容的功效，可谓天然的精华素喔！想让自已变得更漂亮的女士不妨一试。
雪莲果的长像朴实平凡，其吃法可是相当多元化。最简单干的即为生吃，从土里采摘雪莲果出来后，只要把表土洗去，削去外皮，便可当作水果一样直接啃来吃。若能在采摘后放两三天，更能增加甜度，凸显其多汁多脆甜、肉质芳香的特色。此外，若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来食用，便成一道佳肴，也是不错的烹调方式。当然您家中有榨汁机的话，以雪莲果为原料就可以榨出鲜美的果汁，冰镇后饮用真如雪山上的“来客”呢！总之，雪莲果不论是在口感上还是功效上都如其名那般清新舒爽。
雪莲果（YACON）元素含量检测表（每公斤）： 欧美标准
Table 2 . Chemical composition of 10 yacon accessions per l kg of root fresh matter
Variable Range Mean C.V. Accessions*
范围 平均值 (%) ASL136 AW5075 ARB5027 ARB5073 ARB5074 ECU1243 HN1013 MHG919 MHG923 MHG927
Dry matter(g)干品 98-136 115 8 136a 98d 114bc 115bc 109cd 111bc 109cd 118bc 123b 120bc
Totalcarbahydrates(g)总糖类 89-127 106 8 127a 89d 104bc 105bc 100cd 102bcd 100cd 111bc 114b 112bc
Fructans (g)(果寡糖) 31-89 62 23 89a 31d 62bc 61bc 50c 59bc 58bc 68b 74b 72b
DP (聚合度) 3.6-4.3 3.9 6 4.2a 4.3a 3.8bcd 3.6e 3.6de 4.2a 3.7cde 3.9bc 4.0b 3.9bc
Tatal free sugars (g)总游离糖 18-42 26 27 19cd 42a 27bc 26bcd 31b 24bcd 24bcd 22cd 20cd 18d
Free glucose (g) (葡萄糖) 2.3-5.9 3.4 32 2.8d 2.3d 2.8d 4.5b 5.9a 2.4d 4.0bc 3.0d 3.3cd 2.8d
Free fructose (g)(果糖) 3.9-21 8.5 58 4.6c 21.1a 9.4bc 7.5bc 9.3bc 11.4b 6.6bc 5.6c 3.9c 4.3c
Free sucrose (g)(蔗糖) 10-19 14 18 12cd 19a 15bc 14bcd 16ab 10d 13bcd 13bcd 12bcd 11d
Brlx 9-12.6 10.7 9 12.6a 9.0c 10.6abc 10.6abc 9.9bc 10.7abc 10.2bc 10.8abc 11.8ab 11.1abc
Ftot/Gtot tati0(糖/脂 比例) 1.95-2.86 2.38 12 2.64b 2.84ab 2.36c 2.07d 1.95d 2.86a 2.14cd 2.35c 2.34c 2.37c
Protein (g)(蛋白质) 2.7-4.9 3.7 19 3.3de 3.5cde 4.7ab 4.9a 3.7cde 4.3abc 3.8bcd 2.7e 2.7e 3.7cde
Fiber (g)(纤维) 3.1-4.1 3.6 8 3.6abc 3.5bcd 3.3cd 3.7abc 3.8ab 4.1a 3.4bcd 3.1d 3.6abc 4.0e
Fat (mg)(脂类) 112-464 244 43 191cde 289bc 171de 311b 464a 234bcd 331b 118de 194ade 112e
Energy(kcal)(能量) 148-224 174 12 148c 224a 170bc 177bc 197ab 168bc 165bc 163c 155c 156c
Ash (mg)(炭酸钠) 4.27-6.0 5.027 10 5.60ab 4.8abc 5.07abc 4.9abc 4.35bc 5.37abc 5.02adc 4.27c 6.014e 4.94abc
Calcium(mg)(钙) 56-131 87 25 68def 84bcde 94bc 92bcd 103b 131a 6cbef 61ef 101b 56f
Phosphorus(mg)(磷) 182-309 240 17 291abc 197b 240abcd 245abcd 204d 302ab 232bcd 182d 309a 224cd
Potassium(mg)(钾) 1.843-2.946 2.282 15 2.859ab 1.969c 2.267c 1.999c 1.843c 2.361abc 2.327abc 2.065c 2.946a 2.382abc
*Means followed by a common letter are signilicantly different arp<0.05by DMRT
摘自《新民晚报》 2001.06.24
果寡糖和双歧因子 学智 定良
近年来，作为新型的保健甜味食品，果寡糖风行欧、美、日本等国，并已“登陆”我国。所谓果寡糖，又称“低聚果糖”，它由葡萄糖和果糖等2至10个单糖所构成，以天然绿色植物为原料，经一系列酶转化而成。果寡糖纯度高而热量低，口感清甜，可广泛替代食糖作饮料糕点调味剂，也可用于烹炒烧煮。因其富含水溶性膳食纤维，故能促进肠道蠕动，润肠通便，防止便秘。而最神妙之处在于它还是双歧杆菌的增殖因子。双歧杆菌与嗜酸乳杆菌等，都是人体内主要的有益菌。双歧杆菌宛如肠道内的保护神，与肠粘膜细胞结合形成微生物屏障，抑制有害菌生长，抵御外来病原菌入侵，分解致癌物，并能促成维生素合成。但如因年龄增加，精神紧张，饮食失调，以及手术、化疗或滥用抗生素等，都可能导致体内双歧杆菌大量减少，有害菌快速繁殖，造成微生物生态失衡而诱发一系列疾病。
恢复体内双歧杆菌的正常数量，可以直接口服活菌胶囊等制剂，但活菌易遭胃酸杀灭。如服用双歧因子则无此忧。果寡糖所含水溶性膳食纤维，不易被人体吸收，却是双歧杆菌繁殖生长所需的最佳营养成分。研究表明，只需每天吃3－10克果寡糖，两星期后体内双歧杆菌就可增加数十倍。
果寡糖 ( Fructo-oligo-saccharides (FOS) )
果寡糖又名「新糖」或是「菊糖」，在雪莲果裏面果寡糖的含量极高，许多蔬果也包含了一点。其特殊处在於它不像别种糖类会被人体的消化液分解，它会直接到肠子去被「好的」细菌消化，然后促进这些细菌的成长。
人体是数十亿微生物的寄居所。这些细菌有好有坏。好的细菌身负许多重任，例如:帮助消化、强化免疫功能、控制接细菌及霉菌的生长、并维持胃肠道的适当酸度以预防癌症等等。肠内有400多种不同的细菌，其中最有益健康的是：两岐双岐杆菌、嗜乳酸杆菌、和保加亚乳杆菌。两枝岐杆菌尤其重要，因为它是分解重要维他命B群不可缺乏的角色。要维持最佳的健康状态，体内的好坏细菌就必须维持平衡。但很不幸地，典型的美式饮食不适合好细菌的成长；太多精制糖、肉类和过度加工的食品不利於好细菌的生存，反而助长了坏的细菌。如果接细菌繁殖太快，我们就容易得真菌感染、胃失调症、甚至肝和结肠内形成致癌物而导致癌症。人在老化的同时，体内的好细菌会减少，这或许就是晚年较易生病的原因。有研究指出，老年人在服用果寡糖补充剂之后，体内双岐杆菌（bifidob-acterium bifidum）数量上升，而且下肠道的酸碱度下降，使得坏细菌较不易生存。日本研究员并发现，每天服用3-6g的果寡糖，3周之内，人的粪便中有毒致癌化合物、的含量可减少百分之40以上。
果寡糖更神奇之处是，它还能使血糖高度正常化。摄食太多的精制糖可能导致血糖异常而引起第二型糖尿病（即抗拒胰岛素型糖尿病）。然而根据某些研究的显示，果寡糖可降低糖尿病患的高血糖，并同时降低过高胆固醇含量。
参考文献：营养补充品圣典P.104
参考资料：http://yacon.cn/xlg04/xlg_04.html
