红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
先將带鱼清洁干净,去除內脏和頭，切五六公分的段，用盐，料酒，花椒,羌腌制,時間允許可以腌久一些,帶魚的內會更扎實,吃起來口感更好.油燒熱,放入腌好的帶魚煎至兩面金黃,煎的時候不要急於翻動,否則容易把魚肉弄散,等一面煎好再翻過來煎另一面.把前好的帶魚盛出,鍋裡留少許油,爆香蔥,羌絲,蒜片,喜歡吃辣的可以加一點切碎的干辣椒,把帶魚倒回鍋裡,沿鍋邊加入料酒,然後放醬油,糖,稍放一點點陳醋或鎮江醋,既去腥,又提鮮(如做糖醋帶魚則多放醋和糖,不放醬油),加一點水蓋上鍋蓋煮一會兒,等汁料差不多收干,淋上一點麻油即可盛盤上菜了.建議煎帶魚時不要沾蛋漿,煎出來的魚比較酥,也能更好地吸收汁料的味道,還有,勾了芡的吃起來較糊口,涼了就更不好吃了,但不勾芡的可以當涼菜吃.
