酸菜白肉,五花肉(最好帶皮)在開水裡煮熟,取出晾涼(如放冰箱凍一下更好),切成薄片.粉條用溫水泡軟,酸菜切絲備用.鍋裡放一湯匙油燒熱,下羌末蔥末爆香,加入酸菜一同煸炒.取一鍋(砂鍋更好)放入粉條,酸菜,面上放切好的五花肉片,加入上湯(沒有可以清水加雞精代替)至剛好淹蓋所有材料,以盐和胡椒粉調味,大火燒開轉小火煮十分鐘即可.
虎皮尖椒,青辣椒洗淨,不用去柄和子,整個放入油鍋裡煎炸至熟軟,表面的皮開始有點發皺,把油倒出,趁熱噴入醬油,醋和糖,稍加一點水,大火燜至汁料收干即可.
西紅杮炒雞蛋,別小看這道南北皆有的家常菜,做得好是有窍門的.首先雞蛋要充分打勻,加一湯匙水調開的生粉和盐,再打勻.西紅柿先用開水泡一分鐘,把皮撕掉(不要覺得可惜,因為皮裡沒有多少營養,而西紅杮的皮不好消化),切成小塊.鍋裡放一湯匙油燒熱,下西紅柿翻炒至變軟,放少許盐再炒勻,盛起備用.鍋裡再放油,待油熱下雞蛋,火一定要大,不要馬上翻炒,看見底下的雞蛋熟了脹起再輕輕用鍋鏟推動,到雞蛋七成熟時加入西紅柿快速炒勻即可上桌.這樣做出來的蛋特別嫩,而且不會出現滲水問題,變成西紅柿雞蛋湯.
蒸蛋羹,比例為一個蛋加半碗(小飯碗)水,半茶匙的盐.先把雞蛋打散,再加入盐打至雞蛋顏色變深,這是盐和蛋白質充分溶合的反應,然後加水再攪勻.先加盐打勻再加水,蒸出來的蛋羹底下就沒有沉澱的硬塊.上鍋蒸時,在碗上以錫紙密封,如沒有可用一盘子倒扣在碗上,這樣蒸出來的蛋保證沒有氣泡,一定比水豆腐還滑嫩.蒸時水要開,一般兩只蛋蒸八分鐘,取出淋上幾滴麻油,既營養又好吃.
