红糖有用什么做的?

红糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗

经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小

火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，

高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样

的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特

殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出

不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨

所制成。

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