全麦面包营养好
小麦面粉为面包类食品的原料，有精面粉、强化面粉和全麦面粉。全麦面粉为小麦粒全部碾磨而得，包括原来胚乳体，糠麸，胚芽各部分，营养价值高，所制得的面包虽呈浅棕色，但营养高，深为人们喜爱，在西方国家食用很为普遍。
小麦粒的组成主要为胚乳体，约为麦粒的83%，含淀粉和蛋白质，其他营养素少。另为糠麸，约为14.5%，含有纤维、铁和其他矿物质、营养素等。还有胚芽约2.5%，含有蛋白质、脂肪、丰富的铁和若干其他矿物质、维生素等。
碾磨麦粒成精致面粉，原来糠麸和胚芽被除掉，颜色洁白，但营养差，导致许多人患营养不良症，特别是维生素B缺乏症。为纠正这种情况，1941年美国农业部曾制定法律，要求加入一定量的维生素B6、维生素B2、烟酸、铁于精致面粉中，补充失去的营养素，称为强化面粉。虽然所增加之量不及失去之量，但效果很好，营养缺乏症基本被消除。面包原是西方国家的主食，今年来传入我国城市，食用人们不断增多，但还是用精白粉制造，应当生产和推广全麦面包。强化面粉是碾磨除掉糠麸和胚芽，又加些营养素，没有必要这样麻烦，应将麦粒碾磨成全麦面粉。
我国北方人喜欢吃馒头，为与面包相似的小麦面粉发酵食品，差别只是最后的加热温度，前者用蒸汽温度100℃，后者用高温焙考，温度230~260℃。全麦面粉营养高，应制全麦馒头，全谷物食品的营养高，中国营养学会建议的食品宝塔和美国农业部建议的食品金字塔都将全谷物食品列于塔的最下层，高度重视。这种意见是正确的，应遵照执行。全谷物食品含纤维量高，有益健康。
