咸菜缸里长了霉,应先将霉除去,再用干净的布将缸壁擦净,然后加入少量食盐,在4~5天内搅若干次即可。如用敞口容器腌咸菜,可在菜上放一些姜丝或姜片,能保菜不长霉,且味道也不错。夏天,咸菜缸里很容易生蛆。为防止生蛆,可取些鲜扁豆叶或芸豆叶,洗净后撒在咸菜上面,叶子的数量可根据缸的大小酌情而定,1~2天后,缸中的蛆有的会聚在叶子上死掉,不死的也会从咸菜缸里爬出来。
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