白酒（矛台/五粮液）
并不是所有的酒都愈陈愈香。这和酒的特质有很大的关系。
以葡萄酒而言,果香愈重的酒愈该尽早喝掉,典型的代表是薄莱新酒。如果装瓶后放超过半年大概就没人肯喝了。绝大多数的葡萄酒装瓶上市后一两年内就该喝掉,放着只会愈放愈糟,最后果香尽失淡而无味。一般低价的酒（比如两千台币以下）根本就没必要放。品质好的波尔多适饮时间大概是四到十年,顶级波尔多红酒大概可以放十几二十年而达到颠峰,极少数可以放更久,但过了颠峰后就会开始走下坡。窖藏主要在于柔化单宁,同时给酒长时间缓慢进行化学变化,最后达到丰富的口感及香气。但是储存的条件很挑剔,需要恒温,恒湿,不见光,不震动。如果环境不理想,只是糟蹋酒。
至于蒸馏酒或再制酒,在酒商装瓶的同时已经停止了陈化的效果,在玻璃瓶放再久也不会更好,只会让香气跑掉或变质。一般而言,酒商把酒陈年的目的是柔化口感。通常年份愈高的酒（比如25年的威士忌相对于同厂18或12年的）愈顺口,且层次愈丰富。但并不代表年份高的绝对好喝,但肯定会贵得多。
简单讲,酒愈陈愈香其实是误解,至少这绝非惯例。改成发问”什么酒愈陈愈香”会比较有意义。
其实白酒品质并非“越陈越香”，低度白酒酒酯类水解应引起消费者注意。低度白酒(通常指酒精度40°以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流，近几年来，低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。此次流通领域抽查的白酒产品均为2001年7月以后生产的，即实际货架期为一年以内，虽然低度白酒在此时段内的酯类水解尚不明显，但抽查中共有6个低度白酒产品的总酯刚达到标准低限，可以预期它们在进一步存放后总酯很可能更低。现实酒类流通市场中生产日期为二、三年前的白酒产品屡见不鲜，而白酒“越陈越香”的传统观念用在低度白酒保存上并不合适，消费者应注意这方面的问题。
记者在电话采访部分白酒企业时，他们的负责人均认为，真正的白酒就应该是无色透明的，而如此众多的陈酿白酒混迹于市场，毫无疑问已对正常的白酒企业造成打压之势，其不正当竞争之用意非常明显。那么，市场上号称多少多少年陈酿的酒是如何出笼的呢？徐岩认为，目前可使酒产生微黄效果的添加剂有罗汉果、沙棘黄、甜黄素（色素）等。不过国标中规定，白酒中不得添加任何非发酵性的添加物，特别是正宗发酵酒。而对于陈酿酒是否有这些添加剂，我们一是没有检测的能力，二是没有检测标准。但是，已经有资料显示，部分企业在利用消费者的某种不成熟的消费心理，恶意误导甚至欺诈善良的消费者。
潘裕仁则认为，今天的消费者对白酒的认识确实有误区。认为酒越陈越好、颜色越黄越高档的消费者不在少数。其实并非陈酿酒都是好酒。
白酒的储存并不是越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱。酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还有争议。消费者如果以酒的颜色作为判断其陈酿时间和好坏的标准，是极不科学的。
酒和酒精的主要成分都是乙醇。
酒精的乙醇含量很高，比如医用酒精的乙醇含量为97％（不确定，总之很高）。一般把酒精视作乙醇的俗称。
酒的乙醇含量在5％—58％（一般市面上的酒，本人曾经在乡下喝过号称70度的自酿酒）。一般把酒精也就是乙醇的视作酒的度数。
但是不一样的是，酒是通过粮食或者水果发酵（微生物作用）产生乙醇的，而一般称为酒精（比如医用酒精）的都很便宜，应该不是粮食制成品，猜想是化学制成品，原料不知道。
酒的主要成分虽然已经被人们所了解，但是其实酒依然是一种神秘的东西，以中国白酒为例：
中国白酒根据制作工艺和香味(泛指酒给舌、鼻、眼带来的感觉)，可以分为酱香型、浓香型和清香型。
酱香型代表贵州茅台的成香物质还不为人所知，用于酿造茅台的水中含有神秘的微量元素（或者微生物），总之据说茅台酒厂迁移厂址后酿出的酒味道酒不一样了，只能用茅台这个地方的水来酿酒。
浓香型代表泸州老窖的基本含量似乎已经清楚了，但是神秘的是酿酒用的窖，要使用时间超过50年的窖才能称为老窖，世界上已知的最古老的还在使用的窖在四川泸州，1573年就开始使用了，老窖里面的微生物群是为人所不了解的，为什么这些奇妙的生物会帮助我们获得这样的美酒？还不知道。
清香型代表是山西杏花村汾酒，抱歉本人不了解这种酒，请行家指教。
酒越陈越香是指酒在窖里保存的时间，那是一个密封的微生物的世界，有着我们所不能了解的生物化学运动，因为密封所以不会挥发。
外国酒也一样，比如葡萄酒，虽然不用窖，但是酒被密封在特殊处理过的木桶里面，也不会挥发。
酒的年份是指它的密封保存年份。事实上一般的酒都会存放两三年以上才会出厂。
因为酒是粮食做的啊～～
所有的白酒
