海水产品是怎样腌制的？

腌制的海水产品又称卤货，有咸黄鱼、咸尺鱼、咸勒鱼、咸虾、海蛰等。

黄鱼整条囫囵腌叫咸瓜筒，用刀劈开背再腌的叫咸瓜片。腌黄鱼每50公斤要用盐10公斤。

海虾腌制品称咸烤虾。制法是先在100公斤水内放上30公斤盐，然后放进海虾用火煮，待水3次沸腾，海虾已呈弯形，虾肉、虾壳已脱离即可取出。

海蛰一脱水面就会溶解掉，渔民捞到海蛰后立即卖给水产公司，由公司放进腌海蛰的池里，用盐、明矾腌制，通常盐为5％，矾占1.5％，每隔10小时左右滤去血水加1次盐，如是3次就成咸海蛰。

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