动物的肝,鱼,等.
维生素A是一种不溶于水，而溶于脂肪的物质，所以称为脂溶性维生素。只有动物体内才含有维生素A；植物体中只含胡萝卜素，它在人体内可以转变成维生素A，故称为维生素A原。
维生素A的功能很广泛，人们知道得最早、机理最清楚的功能是维生素A和视力的关系。维生素A是合成视紫质的成分，视紫质存在于眼视网膜杆状细胞中，它使眼睛能在弱光中看清东西。当缺少维生素A时，由亮处进入暗处，要经过较长的时间才能看到东西。
维生素A的第二个功能是维持皮肤和粘膜上皮细胞的健康，缺少维生素A，上皮细胞可发生退化，粘液分泌减少、皮肤变得干燥、毛囊周围出现角化，称毛囊角化。呼吸道、胃肠道、泌尿道上皮角化时，容易被细菌感染。缺少维生素A，眼结合膜会干燥、出现皱襞，角膜干燥容易被细菌侵入而发生溃疡。
第三个功能是维持儿童正常生长发育，缺少维生素A，骨骼钙化不良，肝脏蛋白质合成减慢，生长缓慢。
此外维生素A与贫血、食欲、味觉、听力也有关系，近些年很多调查发现，胡萝卜素的摄入与癌症的发病有关，胡萝卜素摄入多的人癌症发病率低。
哪些食物含维生素A多呢？各种动物的肝脏都含大量维生素A，祖国医学早在1500年前就知吃动物肝可以治疗雀盲眼；奶、蛋也含维生素A，近些年在牛奶里强化维生素A对增加维生素A供给起到了很好的作用。胡萝卜素来源于新鲜蔬菜水果，以绿色及红橙色蔬菜水果含量较多，颜色愈深含量愈多，如胡萝卜、红薯、荠菜、菠菜、油菜、四季豆、橘子、广柑、南瓜、苋菜、茴香等。
维生素A不会从尿内排出，过多的维生素A可储存在肝脏内，因此如果身体有储备，数月不吃维生素A也不会缺乏。但是维生素A吃得过量也会中毒，大多是由于家长给儿童服了过多的鱼肝油引起的，主要症状为食欲不振、消瘦、易激动、皮肤干燥、脱皮等。
