韭菜历来是人们喜爱的蔬菜之一，春令的健身佳蔬首推韭菜。
祖国医学认为韭菜味甘辛、性温，生韭菜辛而行血，熟则甘而补中益肝散滞导淤。食用韭菜可促进血液循环疏利关节，灵活百骸，韭菜可“补肝肾、暖腰膝、兴阳道”，是一味补气壮阳之品，古人称韭菜为“起阳草”，可作为治疗阳萎、白带、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症的食疗补品。
由于韭菜中含有大量维生素A，故多吃有美容护肤、益目和润肺之功效，使人皮肤滑润而柔韧，眼睛明亮而有神，并能少患伤风感冒寒喘等疾病。韭菜里的粗纤维有滑肠通便之益，韭菜具有抑菌作用可防治痢疾，常吃可减少粪便中有害物质对肌体的毒害。
现代医学研究证明，韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物的混合物以及丰富的纤维素，对降低血脂和防治冠心病、贫血、动脉硬化都十分有益。此外，在韭菜中还有较多的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，营养甚丰其保健作用不可低估。
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在乍暖还寒的春令时节多用鲜韭菜供餐，制作主食和菜肴，可强身健体，祛病延年保安康。值得注意的是韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者以及患目疾者忌食韭菜。
参考资料：http://tech.sina.com.cn/d/2006-03-02/***********.shtml
