日本人的饮食特点
与中国一样，日本也是以米为主食的国家。日本庆应义塾大学医学部内科学教授猿田享男指出，米中含有碳水化合物、维生素、氨基酸等丰富的营养，而且根据实验观察，以米为主食的人群患高血压、糖尿病、和肾病的发病率比以面包等其他面食为主食的人群要低，各项身体健康指标的合格率也高。
剩米饭不放在冷藏室
日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。不光是选择好的生米，在做米饭时也有很多讲究。他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。米饭好不好吃，和煮米饭的方法也有很大关系。日本人煮米饭很讲究，除了选择好的电饭煲以外，还要用矿泉水或纯净水煮饭。煮饭时加一滴香油，能使煮出的饭色泽光亮，口感润滑。煮好的米饭也不会马上吃，一定要再焖半个小时左右，因为这样才能让米的香味充分散发出来，同时随着温度降低，水蒸气也能渗入米粒中，使米饭颗粒饱满，口感更佳。
吃剩的米饭的保存方法也有学问。很多人都把剩米饭放到冰箱的冷藏室里，其实不是最好的保存方法。因为这样营养丧失很快，而且容易变质。日本营养专家指出，正确的方法是等米饭完全凉了以后用保鲜膜包好，放到冰箱的冷冻室里。这样不但保存时间更长，米饭的营养也不容易丢失，吃的时候用微波炉加热一下，和新蒸出的米饭口感差不多。
生米不要放在灶台边
为了了解生米的保存方法，记者专门走访了日本大米专家大森一朗先生。他说，米的三大杀手是高温、湿气和阳光直射。所以要尽量避免把米放在这三种地方。像灶台附近、冰箱旁边、窗台下面等都不是最佳选择。为了拿取方便，可以把半个月左右要吃的米放在洗净干燥的瓶子中，再加盖密封放在冰箱的冷藏室里。其余的大部分米用厚一点的塑料袋包好，放到通风、干燥、阴凉的地方就万无一失了。
由于日本卖的米都是5公斤一袋甚至更小的包装，一两个月就吃完了，所以很少长虫。如果长了虫子，把米摊在报纸上晒一下就好了。不过，新鲜的米在营养和口感上都比陈米要好，大森先生建议大家不要一次购买太多的米在家里存放，还是现吃现买比较好。他还说，日本出售的米一半以上都是免淘米，是经过高度清洁加工过的，同时营养保存完好，主要是为了吃的时候方便，但并不意味着保存上可以偷懒。
蔬菜米饭营养丰富
日本米的另一大特色就是冷了以后不会变硬，也很好吃。一般家庭和饭馆都用凉了的米饭来做饭团和寿司。这是日本人吃米的另一种主要方法。尤其是饭团可以说是日本传统食品的代表，由于制作简单、热量低、又可以充饥，很受日本人欢迎。最初的饭团只是用白米饭加一点白醋和盐搅拌再用一片海藻包起来而做成的，现在种类已达上百种，都是用米饭再配以肉、蔬菜和海产品做成圆形或三角形的饭团，搭配千变万化，非常随意，主要依个人的口味和营养需求不同而定。
还有一种比较普及的米饭的吃法就是炊饭。这是一种米饭和蔬菜、豆类混在一起做成的饭。主要方法是把米、水和蔬菜（比如切碎的胡萝卜、蘑菇、竹笋）、豆类（蚕豆或黄豆）一起放入电饭煲中加热（蔬菜和豆类盖在米上），等米饭快煮熟时加些盐、酱油搅拌均匀，然后继续煮就可以了，这种炊饭味道鲜美，营养丰富，做法又非常简单，是上班族的首选。
日本的饮食特点
饮食特点；以米饭为主食．饭前喜喝绿茶．饭时爱吃泡菜（如酱醋泡菜、甜酸青瓜）。
口味爱好：喜吃精猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸡蛋和各种野生动物；也很爱吃虾、鱼、蟹、等海鲜；一般不吃肥猪肉和猪的内脏。各种蔬菜和豆腐、紫菜等都爱吃。爱吃带微辣、麻香和甜酸味的菜。
在烹调方面接近粤菜。凉拌、煎、炒、炸、烤、串烤的菜均爱吃。
食物种类多，数量少
日本的饮食精细，均是鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米面，都用小碟、小碗盛装，花样繁多。这样，每顿饭虽然吃得不多，但能保障摄入多种营养成分。
◆ 一日三餐有蔬菜
面包和沙拉、米饭和菜肴一起吃，确保纤维素和维生素的吸收。
◆ 每日营养均衡
日本人每天吃牛奶和乳制品，女性比男性多吃一倍。牛奶、酸奶里含有丰富的蛋白质、钙、维生素A 和维生素B等成分。每天都吃鱼，而且吃鱼多于吃其他动物肉。鱼中含有能使细胞新生的核酸，还有使血液变清、流通更畅的物质，可预防心肌梗死，使人们更好地吸收动物蛋白质。每天吃一个鸡蛋，且和米饭一起吃。鸡蛋里含有人体必不可少的 8 种氨基酸和丰富的维生素等。米饭中缺少一种叫蛋氨酸的物质，而鸡蛋中却不乏该物质。二者一块吃，会使人体更好地吸收米中的蛋白质，并控制饭食的热量。每天都吃一次如豆腐之类的豆制品。豆制品含有植物蛋白、纤维素、氨基酸、 维生素，而且易消化，可防老防病。每天吃一次海藻。每天吃水果，确保身体维生素C的摄入。
◆ 控制摄盐量
日本人很注意用盐量，常用适量的醋、芥末、辣椒和香辛料等调料代替盐，使菜的味道加浓，而摄盐量又不至于过高。
日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食为稻米，最常见的吃法是把7成或完全的大米加水煮着吃。日本人的米食历史悠久，始于弥生时代，一般认为与现在同样的米饭问世于平安时代。
日本饮食的特点自古便用“五味五色五法之菜”来表达。“五味”乃甜、酸、辣、苦、咸；“五色”为白、黄、红、青、黑；“五法”系指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。可见，日本饮食是精工细作的菜肴。保持原料的原有风味，讲究色香味，重视春夏秋冬的季节感，注重材料的时令性（最美味的季节）。并且盛菜时，不同的菜肴，在不同的季节，选用的颜色、形状、质地相应的盛器。
传统的日本饮食:
本膳菜：是室町时代与武门礼法一起规定的用于接待客人的正宗菜肴。如今，仅在婚丧喜庆的宴席上还有所保留，但仍然是其他传统日本菜的形式和作法的基础。
茶怀石：茶道中献茶前供给的简单菜。所谓怀石，如同怀抱加温了的石头暖腹一样，意为垫腹。亦称怀石菜。
会席菜：远比本膳菜不拘形式，是宽松随意的宴席菜。亦即日本的宴会菜。现在日本餐馆供应的宴席菜大多属此。
素斋：不用鱼贝类和肉类，只用豆制品和蔬菜、海苔等植物性食品做成的菜肴。其中有佛教禅宗所传素斋和黄檗山万福寺所传中国式素菜。
传统的日本餐通常以米饭为主食，佐以鱼虾、蔬菜等副食，再配些酱菜、酱汤。随着时代的变迁，目前日本人的饮食内容也日趋多样化，除了日本餐外，还有西餐、中餐、韩式料理。日本人的主食是米饭，副食主要是麦面、瓜果类，菜肴则是以蔬菜、鱼贝、菌茹类。
日本人的饮食有生、鲜、淡、甜的特点。
说到生，首先就会想到"刺身"。"刺身"即生鱼片是日本独有的著名的生食菜肴，也是广为中国人知道的日本菜。生鱼片的原料主要是海鱼，几乎所有的海鱼都有生鱼片，此外还有海贝类、虾蟹、动物的肝脑心等。吃生鱼片时在小蝶中放些酱油、拌一些芥末，用薄薄的鲜嫩的生鱼片放在蝶中醮上一醮，放在口中，有些入口即溶的感觉，感觉特别的鲜嫩爽滑。
做生鱼片的原料比较考究，首先必须是很新鲜、干净的。日本人有生吃海鲜的爱好，有一次我们在吹上浜野营时在海边拉网捕鱼，其中有的日本人捡到小鱼后马上撕开，去除内脏就放到嘴里，吃得非常津津有味，同时还说"喔依熙依（好吃的意思）！"。
即使在日本人的眼中，生鱼片也是高档的食品，并不是家常菜。河豚生鱼片是较高档的一种生鱼片，据说在日本只有北海道、仙台、福冈有河豚生鱼片吃。我有幸在福冈的专门做河豚料理的餐馆吃过，是高野病院的高野正博院长请的客，吃的全是河豚，除了生鱼片外，还有炒河豚、河豚汤、河豚寿司等。
有一次吃生鱼片时，我问鲛岛院长为什么吃生鱼片时要放芥末，鲛岛院长也感到茫然，想了一下说，可能是习惯吧。当时我特别比较了一下放不放芥末的味道，感觉到放芥末后回味要好一些，鲛岛院长对些也很赞同。
蔬菜通常选用新鲜的蔬菜，也大多是生吃，最常见的蔬菜色拉是用刨得很细的卷心菜丝、洋葱丝、西丝柿片加上奶油、色拉油拌的那一种。此外，常见的生吃的蔬菜还有生菜、萝卜苗、萝卜、胡萝卜、黄瓜等。色拉中的洋葱丝白白的、嫩嫩的，有些甜，并没有辣味。有一次我把未放进冰箱几天的洋葱头切开时发现与国内的洋葱一样刺鼻子、刺眼睛，并且有些肉片有些发红，因此我想这可能不是品种的原因所致，很可能是由于贮藏方式的差别导致的。
蔬菜色拉通常都很淡、还有些甜，其它的菜肴也大都偏淡和偏甜。和初到日本时我很不习惯，觉得淡而无味，有些发腻，也有些反胃的感觉，经过了约2个月后才慢慢习惯，并逐渐感觉到了蔬菜和生鱼片自然的味道和鲜嫩感，才理解了日本人为什么喜吃生鱼肉和生蔬菜的原因。
除了生吃，油炸、煮、炒、烤等烹调方式也就应有尽有，特别是油炸的食品（天妇罗）极为常见，如油炸大虾、油炸牛排、油炸鸡肉、油炸茄荚等。
总的来说，日本饮食中鱼贝类特别多，但多为海洋的鱼贝类、，除了鳗鱼、虾、甲鱼、虹鳟等外，其他的淡水鱼很少吃，据说是因为讨厌淡水鱼的土腥味，还有带细菌较多、易受环境污染。豆制食品也是日本人饮食中不可缺少的，几乎每餐都有豆制品吃，如豆腐、油豆腐、豆豉、豆腐干等，但我没有见到过有卖豆浆、豆腐脑的。竹笋、南瓜、山芋、牛蒡、海带、昆布、牛肉、猪肉等在餐桌上也极为常见。典型的日本家庭饭菜是米饭并带有一碗用大豆酱作成的汤（大酱汤）和淹菜、乌梅干及鱼或肉。"寿司"和荞麦面也是常吃的家庭主食。
日本料理还特别注重食物的外观和餐具的搭配。食物做得非常精致，色泽也极鲜润，盛食品的餐具形态、色泽、纹理也要根据不同的食物来搭配，配置得非常协调，看起来赏心悦目，让人垂涎欲滴，说日本料理?quot;看"的艺术品也不为过。即便是一盒便当（盒饭），尽管便当的包装盒都是用回收利用材料制成的。也包装得非常好看，还要扎上清雅好看的丝带，好象是一贵重的礼品一样。
日本人特别是日本男人喜欢喝酒，但多是2度以下的啤酒和低于25度的日本酒，价钱都较便宜，喝时还要掺上水和冰块稀释了慢慢地喝，往往是下班后与同事或朋友一起到餐馆慢慢地聊、慢慢地喝。但一般都是各喝各的酒，各点各的菜，最后各自付账。如果是熟悉的餐馆通常还会将剩余的酒放在店中留着下次喝。在吃中国料理时，通常日本人会喝绍兴黄酒和乌龙茶，因为这是他们眼中典型的中国酒和中国茶了。日本抹茶（绿茶）和乌龙茶是日本人最爱喝的饮料，人们常在饭后或聚
