草鱼一条，多大都行，当然可别是鱼苗，那就太小了。我一般喜欢三斤以上的。
拆骨。然后顺着鱼肉的纹理切片，大约半公分厚。如果不是左撇子，好像是在鱼皮向下时，从鱼尾到鱼头的方向。鱼头批成二半。
肉片用一点儿盐和一点味精腌十来分钟，点上几滴白酒去腥，再加上点淀粉和一个蛋清，拌匀。
一包酸菜，切成适当大小。锅里放猪油，油多一点也可以。油热后放不少的花椒，干辣椒，炒香（这是麻辣味，如果不喜欢这一口，可省略）。再放入切好的酸菜，用猪油炒一会儿，炒过的酸菜好吃。也可以用花生油，不过还是猪油好吃一些。然后放水烧开。
先放入鱼头和鱼骨，汤再开二三分钟后放入鱼肉。这时就不要加盐了，因为酸菜很咸。大火水开一分多钟后就行了。万不可煮的时间过长，那样就成鱼肉会碎的，成酸菜鱼粥了。
还有一种酸菜鱼的吃法是酸菜鱼火锅，大体相同，在家里吃起来有点麻烦，我就不说了
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200606/11/ba***********_1306061102803.jpg
酸菜鱼的做法酸菜鱼是近二十年来才出现的川菜，其特点是酸菜的酸加上辣。再配上鱼片的鲜嫩，真是别一番风味。所以自从它问世以来，不但风靡了全川，也向全国各地“普及”。近年来，一些海外中餐馆也纷纷推出这道菜。
我最近试做了两次酸菜鱼，一次是用国内带来的酸菜作料，一次是自家泡的酸菜，两次味道都不错，所以特意把方法介绍给大家，和大家一起分享酸菜鱼的美味。
我现在假定大家在当地买不到酸菜作料的情况下，自己动手，丰衣足食，看看能不能做出道地的酸菜鱼来。
原料：酸菜(可用自家泡的四川泡菜中的大芥菜)，鲜鱼(宜选少刺的大鱼),泡红辣椒(或用干辣椒代)，生姜，辣椒面，辣豆瓣酱，花椒，胡椒面，菜油，菱粉，料酒。
做法：去鱼的鳞片、内脏，洗净后把鱼头切下，然后把鱼身切成薄片，加料酒，水，少量的盐，菱粉将鱼片调好。把一大块酸芥菜从泡菜坛里捞起，切成一公分宽，半公分厚，五公分长的条(包括菜叶)。在锅里放上大半锅清水，将生姜打烂后放进锅里，再放入鱼头、花椒，把锅放在炉上加热至沸腾，一直持续十五分钟。然后加泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、胡椒面、菜油到汤中，煮沸后过五分钟再把调上菱粉的鱼片放入汤中，再煮五分钟就可以起锅了。
注意：鱼片不要煮得过老
酸菜鱼的做法酸菜鱼是近二十年来才出现的川菜，其特点是酸菜的酸加上辣。再配上鱼片的鲜嫩，真是别一番风味。所以自从它问世以来，不但风靡了全川，也向全国各地“普及”。近年来，一些海外中餐馆也纷纷推出这道菜。
我最近试做了两次酸菜鱼，一次是用国内带来的酸菜作料，一次是自家泡的酸菜，两次味道都不错，所以特意把方法介绍给大家，和大家一起分享酸菜鱼的美味。
我现在假定大家在当地买不到酸菜作料的情况下，自己动手，丰衣足食，看看能不能做出道地的酸菜鱼来。
原料：酸菜(可用自家泡的四川泡菜中的大芥菜)，鲜鱼(宜选少刺的大鱼),泡红辣椒(或用干辣椒代)，生姜，辣椒面，辣豆瓣酱，花椒，胡椒面，菜油，菱粉，料酒。
做法：去鱼的鳞片、内脏，洗净后把鱼头切下，然后把鱼身切成薄片，加料酒，水，少量的盐，菱粉将鱼片调好。把一大块酸芥菜从泡菜坛里捞起，切成一公分宽，半公分厚，五公分长的条(包括菜叶)。在锅里放上大半锅清水，将生姜打烂后放进锅里，再放入鱼头、花椒，把锅放在炉上加热至沸腾，一直持续十五分钟。然后加泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、胡椒面、菜油到汤中，煮沸后过五分钟再把调上菱粉的鱼片放入汤中，再煮五分钟就可以起锅了。
注意：鱼片不要煮得过老
原料：酸菜(可用自家泡的四川泡菜中的大芥菜)，鲜鱼(宜选少刺的大鱼),泡红辣椒(或用干辣椒代)，生姜，辣椒面，辣豆瓣酱，花椒，胡椒面，菜油，菱粉，料酒。
做法：去鱼的鳞片、内脏，洗净后把鱼头切下，然后把鱼身切成薄片，加料酒，水，少量的盐，菱粉将鱼片调好。把一大块酸芥菜从泡菜坛里捞起，切成一公分宽，半公分厚，五公分长的条(包括菜叶)。在锅里放上大半锅清水，将生姜打烂后放进锅里，再放入鱼头、花椒，把锅放在炉上加热至沸腾，一直持续十五分钟。然后加泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、胡椒面、菜油到汤中，煮沸后过五分钟再把调上菱粉的鱼片放入汤中，再煮五分钟就可以起锅了。
注意：鱼片不要煮得过老
这么多人做的鱼竟然一般无二！
我不会做酸菜鱼，但我看爷爷做过，很好吃。
做酸菜鱼要上等酸菜：春天晒过泡好的青菜夏天捞出来最诱人。鱼选整条的小鱼或切片的大鱼，鱼头熬好汤不加佐料和葱作为底料，后边零零星星的步骤大概如上几位所言，记住勾芡。
参考资料：生活经验
