好的松花蛋外面包裹的泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整无霉变，摇动时没有响水声，剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐色、棕褐色，有弹性，蛋黄呈深浅不同的绿色或黄色，略有溏心，具有松花蛋应有的香味，而不应有异味。
采用一观二摇三掂的规则：首先，观：看皮色，蛋色灰白，无黑斑，以蛋壳完整者为佳；摇：可取皮蛋放在耳旁摇动，好蛋无声，坏蛋有声。掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好蛋颤动大，无颤动的品质差。
蛋皮灰白并带有少量灰黑色班点的最好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。
蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。
参考资料：http://www.wojiehun.com/newscenter/new/spxgqm/2005081302575722.html
