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鱼为什么有腥味?

王朝干货·作者佚名  2011-12-19
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因为鱼肉中含有“三甲胺”的关系。由于三甲胺具有难闻的气味，很容易从鱼肉里挥发到空气中，我们鼻子中高达500万个的嗅觉细胞，便会立刻闻到空气中的三甲胺。当我们在吃生鱼片的时候，常会先挤些柠檬汁在上面，就是为了让鱼肉中的三甲胺和柠檬酸结合，以先行中和鱼的腥味。

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