豆子被粉碎,由大变小(物理);煮豆浆,蛋白质变性失活(化学);用卤水或其他加到煮好的豆浆里,使变性的蛋白质和其他固形物沉降,即胶体的沉降(物理)。
豆腐是用豆子加工而成,先要把选好的豆子投入清水中浸泡,使豆粒吸收水分,如果量比较大要几小时清洗一次,如果比较少也可每天清洗一次.否则水和豆子长时间用同一份水泡,水会吸附热量,产生做用会发臭.
用浸好的豆子磨成浆状.用的是磨擦,不过现在一般是用搅拌机粉碎.
然后将浆加热至开,100度放入明矾,不过很多加工点会用石膏.等它变变冷却,就成了豆腐.
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豆腐是用豆子加工而成,先要把选好的豆子投入清水中浸泡,使豆粒吸收水分,如果量比较大要几小时清洗一次,如果比较少也可每天清洗一次.否则水和豆子长时间用同一份水泡,水会吸附热量,产生做用会发臭.
用浸好的豆子磨成浆状.用的是磨擦,不过现在一般是用搅拌机粉碎.
然后将浆加热至开,100度放入明矾,不过很多加工点会用石膏.等它变变冷却,就成了豆腐.