正宗的金华火腿用当地特有猪种“两头乌”制成,在金华当地特殊气候条件下腌制、发酵、晾晒。制成的金华火腿香气浓郁,精多肥少,腿心丰满,形似柳(竹)叶,红润如火,色味香形俱佳。火腿以颜色鲜红、气味芳香的为上等品,质量稍差的呈暗红色,味咸而不香,甚至有油脂味。鉴别火腿质量可采用如下方法:用一片竹签插入完整的火腿中,然后抽出竹签嗅一嗅。新制成的火腿应是无味的,如果新腿有味或异味,就不能久存。新腿过了夏季才有香味,这时发现臭味则说明已变质。
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正宗的金华火腿用当地特有猪种“两头乌”制成,在金华当地特殊气候条件下腌制、发酵、晾晒。制成的金华火腿香气浓郁,精多肥少,腿心丰满,形似柳(竹)叶,红润如火,色味香形俱佳。火腿以颜色鲜红、气味芳香的为上等品,质量稍差的呈暗红色,味咸而不香,甚至有油脂味。鉴别火腿质量可采用如下方法:用一片竹签插入完整的火腿中,然后抽出竹签嗅一嗅。新制成的火腿应是无味的,如果新腿有味或异味,就不能久存。新腿过了夏季才有香味,这时发现臭味则说明已变质。