我们还经常把喝生水的人认为是肠胃好，身体好，把千滚水（千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水）、蒸锅水作为安全水，其实它们和重新煮开的水、老化水（俗称"死水"，也就是长时间贮存不动的水）一样，其致癌性物质亚硝酸盐含量是很高的。
什么样的水才是健康的好水
那么什么样的水才是健康的好水呢？
简单地说，健康水的标准是：第一，没有污染的水--无毒、无害、无异味，无杂质的，尤其是不能有氯和重金属；第二， 没有退化的水--具有生命活力的水，含高氧量，如山泉水般甘甜；第三， 符合人体营养生理需要的水（含有一定有益矿物质、pH值中性及微碱性、水分子团小）。满足第一点只是干净的饮用水，满足第二点和第三点是安全的饮用水，只有三点全部满足，才是"健康饮用水"。
同时，饮用水的PH值应该是弱碱性的。健康人体体液的PH值是7.35-7.45之间，只要我们将饮食从酸性的大量摄取（碱：酸比例为4：1），恢复正常酸碱值后，自然就健康了。美国的马丁博士告诉我们，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是健康的饮用水。原因之一就是硬水束缚住了有害成分，因而降低了他们的被吸收；或者硬水中的矿物质提供了阻止毒物发挥有害作用所需的养分。
温开水是最好的饮料
在上述基础上，社会为我们提供了各式各样适合我们的饮料：茶水 、矿泉水、纯净水和温开水等。而从科学的角度上，在上述饮料品种中，温白开水仍然是最好的饮料。
把烧开的水自然冷却就是温凉开水。研究发现，开水自然冷却后，水中的氯气要比自来水低50％，水的分子结构也会发生变化，水的表面张力、水的密度、导电率等理化性能都有所改变，其生物活性比自来水要高出 4～ 5倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗透细胞膜而被人体吸收。
白开水不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30摄氏度左右的温开水最好，温开水对人刺激小而且有利于酶的活性，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。尤其是清晨起来时喝一杯温开水，会有祛病健身的功效。
烧开水的学问
诚然，烧开水也是有学问的。
目前，我国的自来水主要采用加氯消毒。20世纪70年代，曾有美国学者在加氯消毒后的自来水中分离检测出13种具有潜在恶性致畸、致癌、致突变的挥发性卤代烃等物质。并研究了烧开水时，怎样把有毒物质降到安全范围内。有人做过试验，水中卤代烃的含量在水温不断升高时持续增加，当水温达到99℃时，卤代烃的含量已由最初的几微克／升，升到191微克／升，超过国家标准2倍多。当水温升到 100℃时，卤代烃的含量在110微克／升，仍然超标。继续沸腾，含量迅速下降，3分钟后，卤代烃含量将为9.2微克／升，低于标准限定值。继续煮沸下，卤代烃的含量会继续降低，但水中一些不挥发性的物质的含量却在增加，这同样对人是有害的。所以说，烧开水时，沸腾时间以2～3分钟为最佳。但是，经过煮沸的自来水还是含有具有致癌性的高氯化合物，如经较长时间放置(隔夜)水质会发生老化。
什么时候喝水最好
至于喝水时间，专家建议，喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期间适量饮水，最好隔一个小时喝一杯。人们还可以根据自己尿液的颜色来判断是否需要喝水，一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。睡前少喝、睡后多喝也是正确饮水的原则，因为睡前喝太多的水，会造成眼皮浮肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不高。而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有450毫升，早上起来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，也能促进大脑清醒，使这一天的思维清晰敏捷。
中国有句古话："民以食为天，食以水为先，水以净为本。"，在物质丰富的今天，在注重生活质量、生命健康的今天，把喝水提升到学问便不足为奇了。
