田间 一次施化肥过多，作物会变得枯萎发黄，俗称“烧苗”，其原因是：根细胞不能从土壤中吸水
要回答这个问题不妨先从水说起。
大家知道作物生长离不开水，因为水是植物细胞原生质的重要组成部分，它不仅直接参加作物体内的很多生化反应，是光合作用的原料之一，它还是最重要的溶剂，很多无机物、有机物的吸收、运输、生化反应直到排出体外都要先溶于水才能实现；如果没有水分吸收阳光中的红外线、紫外线，并通过蒸发带走热量，植物就会萎蔫、焦枯。所以从某 种意义上说水比肥更重要。
作物所需要的水分自然是来自土壤，那么作物又是怎样从土中把水吸上来的呢?我们先做一个小试验：用一个猪膀 胱膜(它不让蔗糖等大分子通过，但水分子可以自由进出，故称半透膜)，里面放些蔗糖和少量水，而后封上口放进清水中。不一会你会发现膀胱膜膨大起来，说明有水分子渗进了膜里，我们把水向溶质浓度高的一方扩散叫渗透作用。
植物的细胞膜有点类似猪膀胱膜，也是一种半透膜，植物的根系通过呼吸产生能量，把土壤中的营养离子吸收进细胞中，加上细胞中原有多种溶质，浓度增高。这些溶质进而被排进导管，由于根毛细胞和导管中溶质浓度比土壤溶液的 高，所以土中的水分就通过渗透进入根毛细胞和导管中。此外作物植株吸水的动力还来自叶片，因为叶肉细胞在太阳照射下会略略有点“萎蔫”，象一个个被捏扇了的小吸球，从导管中吸水，这样水在上拉下推的作用下，就由下而上“流”进了叶片。
现在让我们再来看一看根系和土壤。如果一次向土壤中施化肥太多，就会使局部土壤溶液的浓度大幅升高，这样植物的根就难以再从士中吸走水分，轻则植物发生萎蔫，也就是牺牲自己的生长以维持水分平衡，重则水分会从植物流进土壤。没有水分供应，植物自然会枯死。麦田用肥过量造成烧苗的原因就在于此
