冬天到了，菜市场上卖着许多冰豆腐（冻豆腐）。这些冰豆腐吃起来感觉松软可口，并且上面布满了许多蜂窝似的小孔。
白嫩的豆腐是怎样形成这些小孔的呢？为了解开这个谜，我回顾在自然课上所学的水结冰后体积变化的实验。实验证明：水在4°C时的体积最小，到摄氏零度结冰时，体积反而要变大，而且比常温时水的体积还要大。水结冰后体积变大了，那么豆腐结冰后又有什么变化呢？于是，我把普通豆腐与结了冰的豆腐进行比较。豆腐没有结冰时，有很多水分，这些水好像装在无数的豆腐小容器中。这些微小的容器有的连通，有的闭合，各个微小容器的大小和其中水的分布是不规则的。当豆腐冷却到摄氏零度以下时，豆腐里的水就结成了冰。水一结冰，体积要变大，各个微小的豆腐容器的外壁就受到挤压，而相互联通，最后整块豆腐就会变成网络形状。这时，我再把冰豆腐放到热水锅里一煮，等到冰融化后，发现被压缩的豆腐网络不能再复原，因此冰豆腐就有了许多小孔。
参考资料：新浪健康
做豆腐要点一种叫“卤水”的东东，是一种盐类，和豆浆发生化学反应引起蛋白质凝固，形成豆腐，小孔是反应时生成的气泡。
