蜂蜜真假的鉴别
AAAA 蜂蜜成份很复杂，除80％左右的为糖类，还有180余种成份，包括花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶、激素和维生素等。
1.蜂蜜质量优劣的鉴别
一观是观色泽。取少许蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃瓶或玻璃管中，在散光下观察。优质品色白，上中下色泽一致均匀，透明度高；劣质品颜色深重且暗，透明度差；也有的经过清漂但光泽暗淡。
二看是看蜂蜜的浓度。用筷子触及蜂蜜液面，优质品感到弹性良好，用筷子挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一条又细又长且很有拉力的丝条，断后迅速缩成钩状，表明 蜂蜜粘度大，浓度高；劣质品通常粘度小，用滤纸浸蘸会留下水渍的痕迹。也有的粘度似乎较大，但滋味、香气不纯正。
三尝是尝口味。取少许蜂蜜放在舌面上，含而不咽，仔细体会甜润和香气的薄厚。优质品滋味正，香气浓；劣质品液面上悬浮有气泡，重者在液面上堆集，尝之口味变酸甚至有酒味，用PH试纸浸蘸，PH值低于3.5或高于4.5.
2.真假蜂蜜的鉴别方法
检查水。把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，观察并用火烧。真品不易扩散，也无双重痕迹，可全部烧完；假品蜂蜜外围有扩散痕迹，火烧时不易燃，且有噼啪声响。检查杂物。取5毫升蜂蜜，加5倍水稀释搅匀静置24小时，观察，真品无沉淀析出；假品有悬浮团状物或沉淀物形成，沉淀物越多则掺杂量越大。检查淀粉。主要是检查含面汤、米汤、熟糊精等淀粉是否存在。取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，观察色泽变化。真品色无变化；假品则变成蓝紫色、绿色或红色，与明有淀粉类物质存在。检查白糖水、红糖水。取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现浑浊和沉淀时，再加滴5％硝酸银溶液适量。真品无白色团状物出现；假品有白色絮状物生成，表明蜜中掺有红或白糖水。检查饴糖浆。取2毫升并加4倍水稀释均匀，再缓缓加入95％酒精观察。真品无絮状物生成；假品则有白色絮状物产生，表明含有饴糖浆，此蜂蜜定为假冒品。
蜂王浆真假的鉴别
1.蜂王浆优劣鉴别
一观是观察色泽和浓度。取少许蜂王浆放入一个无色透明的玻璃管中以白色为底色，观察其色泽及粘稠程度。优质品呈乳白色或淡黄色，且整体颜色均一，有一定光泽，浆中有胶状粒子物，粘稠度呈稀奶油状。劣质品色深重且灰暗，或过稀或过稠，也有的浆面上呈气泡状。
二闻是闻气味。优质品有特殊的清香气味，劣质品有臭味和腐败气味。
三品尝是品尝其滋味。优质品口头酸、涩、甜、辣兼有且均匀不出；劣质品口味太酸，太甜或过涩。
2.蜂王浆真假鉴别
(1)掺有糊精、合成浆精的蜂王浆鉴定。用筷子插入浆中，拉出后形成丝体，显得粘稠；纯蜂王浆不易形成丝体。
(2)掺有蜂蜜、蔗糖的蜂王浆鉴定。取少许放在舌面上品尝，明显感到甜味；也可用化学法测定含糖量的多少，可鉴别出是否有低级糖类化合物掺入。正常蜂王浆中含还原糖为20％甜味不太高。
(3)掺有乳制品蜂王浆的鉴定。取少许蜂王浆，加适量水煮沸，冷却后加少量食盐，即刻出现絮状沉淀物者，表明有乳制品掺入。
(4)掺有花粉球、玉米面蜂王浆的鉴定。用手捏能感到有坚硬的块状物，把这些颗粒放在一玻璃片上，在酒精灯上烤一下，不会溶化，说明有类
似花粉球、玉米面物质掺入。
