上海市质量技术监督局公布了对市场上银耳质量进行专项抽查的结果，检测显示：除在银耳产品中检出“二氧化硫”外，其余指标均在规定范围内。
在这次专项监督抽查中，共抽查21种银耳产品，项目除“感官”和“标签”外，还包括重金属“铅”、“砷”、“汞”和有害物“二氧化硫”含量等主要指标。抽查中发现，21种银耳产品均被检出含有“二氧化硫”。
据介绍，“二氧化硫”具有漂白和防腐作用，遇水后形成“亚硫酸盐”，而“亚硫酸盐”可引起食用者支气管痉挛，并会在人体内转化成致癌物质———“亚硝胺”。经查，银耳中的“二氧化硫”来自于“硫磺薰蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。生产商和经销商为了迎合消费心理，对银耳进行“超量漂白”，以图卖个好价钱。
上海市质量技监局提醒广大消费者：淡黄色才是银耳的天然本色，选购时切勿持“越白越好”的偏好；此外，对于银耳中残留的“二氧化硫”，完全可以采取“浸泡3—4小时，勤换水，洗净后煮到浓稠”等有效措施予以减少直至消除，消费者尽可放心食用。
