的确，一些市场上买的反季水果并不是温室里栽培出来的高科技产品，而是被不法小商贩特殊处理了的假冒产品。比如，一些商贩为了牟取暴利，廉价批购七八成熟的香蕉，在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再用三四十度的炉火熏烤后藏置，一两天时间香蕉变得色黄、鲜嫩，成了惹人喜爱的上品。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
水果在自然成熟过程中会释放出少量乙烯使香蕉、柿子、苹果等成熟。为便于水果储藏、运输，将接近成熟期的果品提前采摘，上市销售前用乙烯催熟是常用的方法。但专家指出，此方法催熟所使用的乙烯是微量的，一般不会对人体造成危害。如果为了使水果提前上市卖好价钱，将成熟期较远的青果催熟，则需要大量乙烯，这样的水果吃了后对人体有害。如市面上部分外观黄亮，吃起来有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化学物质催熟的。
目前，植物生长调节剂在蔬菜和水果等种植业应用较多，一株果树从幼苗到成熟最多可以使用十几种激素。激素可以促进果实长大、发育、催红等，同时产量增加。水果的催熟技术已经有十几年的经验了，只要方法适当、剂量适度就不会对人体健康造成伤害。但是，一些不法商贩将非法途径得来的伪劣蜡打在水果上，以便于改变水果的色泽和外观，这对人体有害。
如果可能，人们最好少买反季水果，而购买当季水果。因为当季水果是在自然环境中长熟的，不用催熟剂，不会存放很长时间，也不用很多防腐剂，因此可以相对放心一些。
如果需要购买反季水果，首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但是作假只能对一方面有影响，果实的皮或其他方面还会有不成熟的感觉。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结；催熟的瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。人们一般比较喜欢秀色可餐的水果。而实际上，其貌不扬的水果倒是更让人放心。
其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。真正熟到好处的水果都有其特殊的香味，甜甜的酽酽的有点醉人。催熟的果子散发不出香味；催得过熟的果子往往能闻得出发酵气息；注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。
再有，催熟的水果有个明显特征，就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易识别。
