洋葱牛排
材料:(4人份)
沙朗牛排4片
盐、胡椒少许
橄榄油2大匙
奶油1大匙
洋葱丝1个
蒜泥1粒
白兰地4大匙
牛肉高汤6大匙
陈年黑醋2大匙
作法:
在厚平底煎锅中融化半大匙奶油与半大匙橄榄油,将牛排两面刷上少许橄榄油并洒胡椒与盐。
以中火煎牛排,若要生一点的每面煎2~3分钟;若要熟一点的每面煎4~5分钟。
必须先煎好一面再煎另一面,不可翻来翻去,否则肉质会变老。
牛排煎好後,立刻放在已加热过的盘子上。
利用原煎锅中的油,加上剩馀未用的油,用大火炒香洋葱丝与蒜末,加酒、高汤、醋、一同烧,至汤汁较浓稠即可。
将烧好的酱汁淋在牛排上,配上青花菜或其他蔬菜即可。
Tips
如何处理洋葱及蒜头
相信大家都有这样的经验:在切洋葱的时候,总是会被洋葱的味道呛得眼泪鼻涕直流,别人还以为切个洋葱竟然会让你这麽「感激涕零」呢!
其实只要把洋葱先泡在水里10至30分钟左右之後,再拿起来切,就不会让你一把鼻涕一把眼泪的了。
另外,吃完大蒜後,口气常常不好,这时候你可以喝杯咖啡或牛奶,来消除不好的口气。
以上两点小诀窍提供给老饕们参考。