【主料辅料】
公鸡一只500克
盐25克
大茴香0.5克
桂皮5克
姜片5克
花椒0.5克
红曲50克
丁香5克
草果0.5克
白芷0.5克
葱段10克
【烹制方法】
1.将鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用。
2.取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24小时。
3.腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2塞入鸡腹内。
4.取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放人锅内，再将剩下的1/2葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2小时取出，挖出腹中葱、姜即成。
【工艺关键】
1.腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味。
2.煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。
【风味特点】
1.济南肴鸡至今已有200年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承舜持谱龇椒ǎ龅搅搜×暇淞先胫凭傅忍氐恪?BR>2.此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。
