新陈代谢的催化剂——酵素 [转]
在哈日風潮盛行的今日，日本的一些消費行為與習慣，一直影響著台灣的民眾。除了拉麵與溫泉之外，酵素產品也是個歷久不衰的熱門商品。究竟酵素是什麼東西？它對人體健康的影響有多大？值不值得我們使用呢？以下就是我們的分析報導。
生命維繫的關鍵－酵素系統
時常在聽人家在講「新陳代謝」，總覺得這個專有名詞很抽象，有點給它搞不清楚。不過，簡單的來說就是指細胞對「新鮮」營養素吸收，與「陳舊」廢物排泄的過程。在這過程之中，有一個重要的催生者，那就是「酵素系統」。生命的存在，是藉著體內成千上百種的代謝反應，不斷的運作而維繫著。當新陳代謝系統罷工或擺烏龍時，我們就會感覺到不舒服、疲倦的狀況。
每一項新陳代謝都有專屬的酵素，因應各項新陳代謝的需求，人體內的酵素亦有成千上百種。酵素對溫度極為敏感，當人體發燒、體溫上升時，酵素系統會受到波及甚至停擺，使人們呈現疲倦、身體有氣無力的反應，嚴重者連意識都會變得模糊起來。
酵素的發現之旅
為了使大家對酵素有基本的認識，我想和大家談談比較簡單的「消化酵素」與「抗氧化酵素」。在酵素的命名發展史中，最先是在酵素作用的「受質」名稱後面，加上「酵素」來命名。因此，我們常聽到的一些消化酵素，例如：澱粉酵素、蛋白質酵素與脂肪酵素，指的就是酵素所作用的特定對象。後來才慢慢進展到以酵素所催化的化學反應類型來命名，例如大家耳熟能詳的「SOD」，就是一種抗氧化能力很強的抗氧化酵素，被用來協助消除對人體有害的過氧化物－「自由基」。
消化酵素
天然食物是由許多的營養素集合而成，為了使食物中的營養素能釋放出來，以供給人體吸收利用，我們要先經過咀嚼食物的程序，使食物變成碎塊以方便消化酵素作用。大部分的酵素都是由蛋白質所組成，高溫烹調會破壞酵素的活性，使酵素失去作用。由於熟食的習慣，人體無法利用食物中原有的酵素，因此必須由人體自行分泌消化酵素。隨著年齡的增長，分泌酵素的能力會逐漸下降，因此造成許多老人家的消化問題。多吃生的蔬菜水果，除了補充醣類、維他命、礦物質之外，亦可補充酵素來降低身體的負擔。
在三大類營養素中，蛋白質酵素是最受人們重視的。人體的肌肉，不是直接由我們所吃的那塊雞胸肉、那顆蛋來組成，而是將蛋白質經過消化分解成胺基酸，在人體內重組而來。蛋白質酵素像是一把切割蛋白質的刀子，將蛋白質切、切、切，切到我們可吸收的小分子，就好像我們吃牛排需要牛排刀一樣。常見的木瓜與鳳梨中，含有豐富的蛋白質酵素，可是我們無法每餐都吃木瓜和鳳梨，此時一些替代性商業產品就因應而出，「木瓜酵素」、「鳳梨酵素」就是最好的代表。
抗氧化酵素SOD
SOD是抗氧化酵素中，比較具有知名度的一種。常見於大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他的深綠色植物中。在營養素攝取足夠的情況下，人體可以利用食物中的營養成分，重組出人體所需的抗氧化酵素SOD。一般而言，我們會比較建議使用綜合的酵素產品，以達到多方面的需求。
綜合酵素一次OK！
全方位的酵素產品，應包括可分解蛋白質、醣類、脂肪三大營養素的酵素，最好還含有其他酵素（例如抗氧化酵素），對於一般人保健而言才是最佳的選擇。在發酵工業發達的日本與台灣，都有液態的綜合酵素產品上市，不僅使用方便，也十分符合食補、食療的精神。
一般而言，站在協助人體消化吸收的立場，酵素的確對某些族群特別有幫助。
（1）緊張忙碌上班族：可以解決胃脹氣、體力不濟的問題。有些人認為光喝維生素B群飲料（蠻牛、康貝特）就可以精神百倍，其實不然，因為維生素B群只是促進能量產生的輔助因子，若沒有適當的營養素當燃料，一切還是白搭。綜合酵素產品，可以使我們吃下的食物，順利的分解、轉換成人體所需的型式。
（2）消化不良的人：有些人吃很多還是胖不起來，建議飯後喝一小杯綜合酵素，可以使我們吃下的食物，順利的分解、轉換成人體所需的型式。
（3）長期慢性病患：由於生病所帶來的生理壓力，長期下來很容易導致營養不良，原因就是消化不好，間接影響到食物的吸收與利用。補充綜合酵素，可以解決消化酵素不足的問題。
（4）想減肥的人：藉由補充酵素，以達到節省體內酵素的目的。然後身體就會把體內酵素應用在解決多餘的脂肪上，促進熱量的代謝。
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<特寫>
植物酵素知多少？
在健康食品店中，具有強烈日本風格的植物酵素，一直是酵素類產品的佼佼者。植物酵素是利用食品發酵技術，將數十種不同的植物發酵後，得到豐富的SOD抗氧化酵素成分、調整腸道機能的消化酵素與寡糖，以及易於吸收的維他命與礦物質。因此，植物酵素產品具有提供抗氧化酵素、保護細胞、幫助消化吸收、促進細胞新陳代謝、加速體內廢物排泄等功用。
就營養學的觀點，植物酵素藉由發酵作用，使蔬果分解成小分子營養素，可直接被人體迅速吸收、參與調節新陳代謝。建議營養不均衡、消化吸收不良、容易疲勞的人，不妨喝些植物酵素來調整體質。一般建議，植物酵素在空腹時飲用效果較好，也比較不易受到胃酸的破壞。
重點提要&#8231;
新陳代謝是指細胞對「新鮮」營養素吸收，與「陳舊」廢物排泄的過程，「酵素系統」是其中重要的催生者，而當新陳代謝系統不順時，我們就會感覺到不舒服、疲倦的狀況。
SOD：抗氧化酵素之一，常見於大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他的深綠色植物中，人體可以利用食物中的營養成分，重組出所需的抗氧化酵素SOD。
適用酵素族群：緊張忙碌上班族、消化不良的人、長期慢性病患、想減肥的人
参考资料：http://www.blogcn.net/user69/jinye160/blog/***********.html
