熬茄子怎样防止变黑？

茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。所以要防止化学反应。

一般切茄子后,就用水泡起来.防止与空气接触变黑.要下锅时,才捞出擦干水份.

在熬之前，最好是用水泡泡，在泡的过程中会把里面的色素泡出来，之后再熬的话，就不会变黑了，试试吧

切好后放水里或者用少许盐腌一会儿，再挤掉黑水。

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