有压缩的片---固体，
有液体---奶，
有冲剂---粒，
有冰棍----冷饮，
有浓汁---酸奶。
奶制品包括鲜奶( 即消毒奶 )、奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配 方奶粉 )、炼乳(淡炼乳、甜炼乳) 和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。
(1)鲜奶(消毒奶)是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用,基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。
(2)奶粉是鲜奶经浓缩 , 蒸去水分而得到的粉状产品。
①全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去 70%~80% 的水分,又经脱水干燥处理而制成的固体粉未。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外,其他营养成分和风味都得以保留。
②脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品,因为脱脂使脂肪含量降低到 1.3%左右,同时一些脂溶性维生素会受到损失。
③婴儿配方奶粉是以牛奶为原料,经营养成分调整,使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉,可作为婴儿的母乳替代食品。
④炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后,在低温真空条件下浓缩,蒸发去 2/3 的水分后,装罐密封,再经加热灭菌处理的产品,因为采用高温灭菌,其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等,会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。
(3) 酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸 , 因而酸度提高,使鲜奶中的营养成分基本保留,而且因酸度提高,使其中的维生素C和B族维生素能更好保存,蛋白质、钙等更容易消化吸收,酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用,故酸奶更适合患有 乳糖不适应症的人饮用。
