高蛋白低脂肪
蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼为世界四大名菜，而蜗牛独居首位，足见其营养价值之高。我国现代著名营养学家于若木对蜗牛的营养价值 曾写诗称道：“一轮红日升残夜，万顷惊涛壮酒楼。食谱而今合开拓，别寻后味到蜗牛。”明代医学家李时珍在《本草纲目》中对蜗牛，所具有的清热、解毒、消肿等药用价值也给予了高度评价。根据法国桑巴氏的研究报告，蜗牛肉质细嫩，高蛋白无脂肪，所以蜗牛又被称为没有污染的绿色有机食品。研究表明，它富含二十多种人体所需要的氨基酸和三十多种具有生物活性的酶类以及钙、铁、锌、硒等十多种微量元素，其胆固醇的含量为零。
蜗牛肉质鲜美，风味独特，香郁可口。现代营养学界和医学界都公认蜗牛具有清热、解毒、消肿、平喘、养颜、治消渴等作用，对糖尿病、高血脂、高血压、气管炎、心脏病、癌症等疾病具有辅助康复作用，被誉为二十一世纪天然绿色营养食品。
